中毒原因
扁豆中毒的原因在于扁豆中含有紅細(xì)胞凝聚素和皂甙，這些物質(zhì)具有化學(xué)毒性。扁豆中的毒性成分只有加熱到攝氏100度并經(jīng)過(guò)10分鐘以上，才能破壞。
然而，人們?cè)谑秤帽舛箷r(shí)往往制作上存在不妥之處：盲目追求顏色鮮艷好看，因而低溫或短時(shí)焯、炒;
集體食堂由于用大鍋炒扁豆不容易加熱均勻。這些都會(huì)因加工方式不當(dāng)而導(dǎo)致中毒。
中毒表現(xiàn)
扁豆中毒的表現(xiàn)，初期有胃部不適，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛;嚴(yán)重時(shí)伴有出冷汗甚至休克。精神神經(jīng)癥狀一般常見頭暈、頭痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潛伏期一般5小時(shí)左右，有的人在進(jìn)食后30分鐘就可發(fā)病。
扁豆一定要做熟
為了預(yù)防扁豆中毒，在烹調(diào)扁豆時(shí)最好采取燉、燒等加熱時(shí)間較長(zhǎng)的烹飪制作方法，還可加些食醋，盡量減少其毒性。
催吐
一旦發(fā)生扁豆中毒，輕者立即就地催吐。催吐法適應(yīng)于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的溫度不宜太高也不宜太涼，每次快速喝下約500毫升。然后以食指或筷子或雞毛輕輕地探喉，刺激喉部神經(jīng)促使嘔吐，如此反復(fù)多次，直到吐出物為清水為止。注意：對(duì)于有動(dòng)脈瘤、食管靜脈曲張的患者禁止催吐。
洗胃
神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃應(yīng)爭(zhēng)取在食后6小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。
其他
特殊患者可以用導(dǎo)瀉或灌腸的方法，或用活性炭吸附。綠豆湯有一定的解毒功能。
及時(shí)送醫(yī)院
十分嚴(yán)重的患者一定要立即送醫(yī)院急救，給予輸液、抗休克、糾正水電解質(zhì)紊亂和維持酸堿平衡等。
另外還要提醒的是，扁豆中毒特別是集體中毒時(shí)，一定要及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告。
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（責(zé)任編輯：阡陌）
