有人說“飯前一口湯，勝過良藥方”，有人說“無湯不成宴”……于是，有些家庭會(huì)天天煲湯喝，尤其是老火湯，往往一煲就幾個(gè)小時(shí)。
但天天煲湯這個(gè)做法，也常常被全國(guó)各地朋友，尤其是營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所詬病——
一方面，是長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，食物中許多營(yíng)養(yǎng)素都會(huì)遭到破壞 ;
另一方面，豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)。
這些物質(zhì)總稱為“含氮浸出物”，其中所含的“嘌呤物質(zhì)”也就越多，而長(zhǎng)期攝入過多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥，后者是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)住?/P>
喝湯的好處也不少
毋庸置疑，喝湯好處很多，主要有三點(diǎn)：
1、老火湯里含有較多的礦物質(zhì)，包括鈉鹽，喝湯對(duì)補(bǔ)充礦物質(zhì)和因出汗多丟失的鹽分有好處。
2、炎熱的天氣容易讓胃口變差，而煲湯時(shí)，食物中的氨基酸和核苷酸會(huì)溶于水。
很多人都知道，平時(shí)我們用的味精就是氨基酸，雞精則是氨基酸和核苷酸。
當(dāng)湯里有這么多“呈味物質(zhì)”，就會(huì)表現(xiàn)為鮮甜的味道，對(duì)提高食欲有積極的作用。
3、嶺南氣候濕熱，喝湯就是最直接的補(bǔ)水好方法。
然而，如今生活水平改善了許多，很多人家?guī)缀跆焯祆覝�，現(xiàn)代人又缺乏運(yùn)動(dòng)和陽(yáng)光照射，一天到晚面對(duì)電腦、電視。
在這樣的情況下再天天喝靚湯，甚至一家人不辨體質(zhì)就喝一鍋藥膳湯，無疑會(huì)導(dǎo)致問題叢生。
高壓鍋是怎樣減少嘌呤的那么，如何既保證湯水的美味，讓人很愛喝，又能遠(yuǎn)離高嘌呤、遠(yuǎn)離痛風(fēng)呢?
建議使用高壓鍋用燉盅隔水煲滾湯。
這樣既保證了濃郁的味道，也保證了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也可以減少“高嘌呤”的攝入。
高壓鍋“煲湯”，由于蒸氣壓力增大，食物的營(yíng)養(yǎng)更多得以釋放。而且高壓鍋溫度升高較快，骨頭、肉、干豆等堅(jiān)硬不易燒爛的食物更容易煮熟，大大縮短烹調(diào)時(shí)間。
此外，由于隔水燉，燉盅有蓋密封，高壓鍋“燒煮”用水量較少，湯的香氣也保留在內(nèi)，營(yíng)養(yǎng)素的損失也比較少，滋補(bǔ)效用更明顯。
高壓鍋溫度高，殺滅微生物的效果好，用高壓鍋燒的食物，微生物污染的可能性較小。
當(dāng)然，對(duì)于青菜、青瓜、冬瓜、土豆等容易煎煮的，則不適宜用高壓鍋來煲湯。
這樣做出來的湯美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且嘌呤不會(huì)超標(biāo)。
當(dāng)然，即使如此，也不建議多喝，一般一周3~4次即可; 既喝湯，也要吃湯渣。
推薦一款五指毛桃排骨湯以五指毛桃排骨湯為例，說明一下高壓鍋煲法：
先將切斷排骨、切塊玉米、五指毛桃、生姜等湯料洗干凈放到燉盅內(nèi)(根據(jù)使用人數(shù)選擇大小適宜的燉盅);
加清水至燉盅約4/5位置，蓋上燉盅蓋;
然后在高壓鍋內(nèi)放入三腳架，加適量水(一般不用超過三腳架)，放入燉盅， 蓋上高壓鍋蓋;
煮開至高壓鍋冒氣后3~5分鐘關(guān)掉火，等到高壓鍋可自然揭開，用燉盅鉗鉗出燉盅，揭開蓋子，根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)入調(diào)料，至冷卻則可以食用。
（責(zé)任編輯：落葉）
