肉類科學食 健康不用愁

　　肉類好吃，但也要注意其飲用方法，科學的飲食才能獲取豐厚的營養(yǎng)。

 　　豬肉

　　◆ 營養(yǎng)特點：

　　* 豬肉蛋白質含量低于其他肉類，平均為15％左右。血紅素鐵含量不及牛羊肉，但比雞鴨肉多。微量元素含量較為豐富，維生素B1含量在各種肉當中最高，也含有磷脂，對大腦思維有益。

　　* 豬肉在各種肉類當中脂肪含量最高，瘦肉也可達20％以上，但是各部位差異較大。如果寶寶已經有點胖，應當適當控制豬肉的食用量。

　　◆ 科學食用：

　　* 豬肉性平，各種體質的寶寶都可以吃，但更適合消瘦的寶寶，較胖的寶寶要適當控制。

　　* 豬肉各部位的烹飪也有講究，一般是：里脊炒肉絲；后臀炒一般菜肴；肩肉適合做肉餡，或燉肉；敲開的棒骨和脊骨適合加點醋煲湯。

　　TIPS：豬肉本身油脂較高，所以最好不用煎炸一類的烹調方法。如果能選擇清燉、烤、煮等方法最好，炒食時應控制放油數量。肉餡和灌腸通常要加入較多肥肉糜以保持細嫩口感，所以應當適當控制加了肉餡的食品。

　　牛肉

　　◆ 營養(yǎng)特點：

　　* 牛肉蛋白質含量高達20％，富含血紅素鐵，是補血的好食品。同時，鋅、硒等微量元素和各種B族維生素含量也比較高。

　　* 普通牛肉脂肪含量平均低于6％，但是“肥牛肉”的脂肪含量可達30％以上。如果寶寶已經有點胖，不要經常帶他去涮肥牛。

　　◆ 科學食用：

　　* 牛肉性微溫，各種體質的寶寶都可以吃。中醫(yī)認為它能補脾胃、強筋骨，對身體瘦弱、貧血的寶寶更為適宜。

　　* 牛肉各部位的烹飪也有講究，一般是：里脊部位最嫩，適合短時間烹調的菜肴，如炒肉絲、肉片、煮咖喱飯鹵等；肩肉適合一般燒燉；牛腩適合煲湯；腱子肉則適合長時間煨或者做成醬肉。

　　◆ TIPS：如果寶寶較胖，要限制脂肪和熱量，則最好選擇醬牛肉，其次是清燉牛肉。如果寶寶不胖，那么可以選擇紅燒、炒等方法。但夏天不宜吃涮肥牛。

　　羊肉

　　◆ 營養(yǎng)特點：

　　* 羊肉蛋白質、維生素含量與牛肉接近，富含血紅素鐵，也是補血的好食品。

　　* 普通羊肉脂肪含量稍高于牛肉，平均可達14％，用來做涮羊肉的“肥羊片”脂肪含量可超過30％。如果寶寶體瘦怕冷，在冬天帶寶寶去吃涮羊肉是個好選擇。

　　◆ 科學食用：

　　* 羊肉最好在冬春季食用。但是如果寶寶怕冷而瘦弱，夏天也可以常吃。經常“上火”怕熱的寶寶夏秋應當少吃羊肉。

　　* 羊肉性溫熱，中醫(yī)認為它益氣補虛，適合虛寒體質的寶寶。身體瘦弱、怕冷、吃涼東西后容易胃痛腹瀉的寶寶最適合吃羊肉。如果寶寶身體怕熱、吃涼東西感覺舒服、經常大便燥結，則要少吃羊肉。

　　* 羊肉各部位的烹飪也有講究，一般是：里脊、通脊、肩肉、后臀都適合短時間烹調的菜肴；羊排骨適合煲湯，腿肉則適合長時間煨燉。

　　◆ TIPS：加蘿卜等蔬菜配料烹成的清燉羊肉幾乎適合所有的寶寶；烤羊肉和孜然羊肉適合不容易上火的寶寶。消化不良和脾胃比較虛弱的寶寶要注意，一定不能吃冷羊肉，要趁熱吃。

（責任編輯：羽昕）