乳清蛋白與老年人的營養(yǎng)

　　蛋白質(zhì)基本介紹

　　所有的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)皆為線性氨基酸鏈，而每一種蛋白質(zhì)由各自獨特的氨基酸序列組合而成。天然來源蛋白質(zhì)（牛乳酪蛋白、牛乳乳清、黃豆等）是由單個蛋白質(zhì)混合而成，結(jié)構(gòu)復(fù)雜而且特殊。例如，乳清蛋白包含β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、白蛋白，乳鐵蛋白、乳過氧化物酶及糖巨肽。由此可知，膳食蛋白質(zhì)的氨基酸組成因蛋白質(zhì)來源不同而有所差異。同時蛋白質(zhì)分離和加工方法不同也會造成氨基酸組成產(chǎn)生差異。蛋白質(zhì)的品質(zhì)通常反映在其必需氨基酸的含量是否能滿足人體的蛋白質(zhì)需求。

　　為什么選擇乳清蛋白

　　乳清蛋白是目前市場上品質(zhì)最好的蛋白質(zhì)之一，和其他來源蛋白質(zhì)比起來，它的支鏈氨基酸和必需氨基酸的含量較高，有許多可促進人體健康的肽和蛋白質(zhì)片斷。

　　生物活性蛋白質(zhì)及肽的絕佳來源

　　研究指出，乳清中的蛋白質(zhì)可能具有抗氧化、抗癌、降血壓、降血脂、抗菌、抗微生物及抗病毒等特性，其中某些蛋白質(zhì)與維生素和礦物質(zhì)結(jié)合，在養(yǎng)分代謝上扮演了舉足輕重的角色。乳清蛋白與肽可提升消化及腸道功能、增加谷胱甘肽的產(chǎn)生，并且提高免疫機能。因此，多攝取這些具有生物活性的蛋白質(zhì)與肽可促進身體健康。

（責(zé)任編輯：嘯天）