乳清蛋白與老年人的營養(yǎng)

　　隨著年齡的增加，人體結(jié)構(gòu)及各種生理機(jī)能都會發(fā)生變化，如體脂肪增加和肌肉組織減少。盡管造成脂肪堆積的因素有身體活動量降低，新陳代謝率趨緩以及熱量攝取過量等，而且肌肉流失也是由諸多因素造成的，但是膳食蛋白質(zhì)攝取量以及身體活動量才是最重要的決定因素。

　　運(yùn)動和膳食蛋白質(zhì)對于肌肉減少的幫助需要日積月累才能見到成效。從膳食蛋白質(zhì)對老年人肌肉蛋白質(zhì)合成作用來看，必需氨基酸似乎是關(guān)鍵所在。無論是年輕人或老年人，在運(yùn)動后攝取3～6克的必需氨基酸或10～20克的乳清蛋白，就能促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)合成作用。

　　促進(jìn)減重

　　研究表明，高蛋白，低碳水化合物的飲食與高碳水化合物的飲食比較起來，更能有效促進(jìn)減重及改善胰島素的敏感度。雖然該研究沒有說明采用該飲食超過90天有何效果。然而，充分?jǐn)z取蛋白質(zhì)對老年人的均衡膳食很重要，對于體重超重的老年人，可以使他們在減輕體重的同時，避免肌肉的流失。老年人的飯后蛋白質(zhì)合成作用降低，可以通過攝取必需氨基酸加以改善。乳清蛋白含有豐富的必需氦基酸和支鏈氨基酸。

　　骨骼健康

　　近來有證據(jù)指出，在飲食中增加蛋白質(zhì)的攝取可減少骨骼礦物質(zhì)的流失和老年女性的骨折風(fēng)險。雖然蛋白質(zhì)攝取量過高時會增加尿鈣排出，但研究顯示，攝取蛋白質(zhì)可提升腸道的鈣質(zhì)吸收量，從每公斤0。7克增加到每公斤2。1克。動物性蛋白質(zhì)似乎比植物蛋白質(zhì)更具有保護(hù)作用。每100克的乳清蛋白可提供500～800毫克的鈣質(zhì)，其鈣質(zhì)含量多少因產(chǎn)品種類不同而有所差異。但乳清蛋白的確是良好的膳食鈣質(zhì)來源。

　　老年人的目常飲食中，蛋白質(zhì)的攝取量通常偏低。越來越多的研究顯示，蛋白質(zhì)的建議攝取量應(yīng)隨年齡增加。肌肉質(zhì)量是重要的健康指標(biāo)，而老年人運(yùn)動后，在飲食中補(bǔ)充蛋白質(zhì)將有助于保持肌肉質(zhì)量。乳清蛋白是理想的蛋白質(zhì)攝取來源，因為乳清蛋白對于肌肉質(zhì)量的作用來自必需氨基酸。由此可知，生病時、手術(shù)后或接受化療時，多攝取乳清蛋白有助于保持肌肉質(zhì)量，防止肌肉損耗。此外，老年人的蛋白質(zhì)攝取量接近最高建議攝取量時，可降低骨骼礦物質(zhì)流失和骨折的風(fēng)險。膳食乳清蛋白是鈣質(zhì)絕佳來源，因此有助于維持骨骼健康，同時也能促進(jìn)脂肪的消耗。越來越多的資料指出，乳清蛋白的特殊成分使其成為一種抗氧化劑，可降低血壓、降低膽固醇、增進(jìn)免疫力并且具有防癌特性，因此乳清蛋白具有保健功效。乳清蛋白不但富含營養(yǎng)價值，而且在食品應(yīng)用方面也有其靈活性。這種特殊的組合對于蛋白質(zhì)攝取量普遍不足的人群而言非常寶貴。

（責(zé)任編輯：嘯天）