花菜發(fā)苦的原因是什么？如何去掉苦味？

　　1.本身的苦味。

　　花菜是十字花科蔬菜，含有一種特殊的物質(zhì)叫做硫代葡萄糖苷，它能夠降低罹患癌癥的風險。由于這些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道，或許有些人會認為有一種奇怪的苦味。

　　2.殘留的農(nóng)藥或者雜質(zhì)。在購買菜花時，我們常會發(fā)現(xiàn)菜花表面會附著著黑色的小顆粒物，比較難以清除。殊不知，還有一些殘余的農(nóng)藥在花菜表面，這些物質(zhì)都會使花菜發(fā)苦。我們可以用鹽水泡。

　　3.配菜或者配料的原因。在烹飪的過程中，由于所添加的食材或者一些配料和花菜進行烹飪制作，在其過程中，會產(chǎn)生苦味。比如，若是干紅辣椒爆香后炒焦，會產(chǎn)生一定的苦味，或者是某些食材糊鍋也會導致花菜吃起來比較苦。

　　4.花菜壞了。

　　如果你買的花菜是壞的，或者正在變壞，那么炒出來除了發(fā)苦之外還有一種奇怪的味道。

　　花菜為什么最好用鹽水泡：

　　1、驅(qū)蟲

　　花菜在生長過程中容易長蟲，用鹽水浸泡一段時間能有效將蟲子驅(qū)趕出來。

　　2、去除殘留農(nóng)藥

　　浸泡都能有效去除菜上殘留的有害物質(zhì),但切忌浸泡時間過長,最多三十分鐘足矣,否則菜里的營養(yǎng)成分將流失大半。如果怕洗得不干凈,可以在開水里汆燙代替浸泡,但汆水時間也不能長,約二十秒即可,不必等水再開,撈起再用冷水稍微沖洗即可。

　　如何去掉花菜發(fā)苦的方法：

　　用水用水焯一下，可以使菜花顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦，還可以殺菌消毒。但在開水中焯制時不宜太久，會影響花菜的口感。

　　所以，如果你買的花菜是新鮮的、用鹽水泡過、配料沒問題、也沒有炒糊，而吃出苦味，那么別擔心，這是花菜本身的味道。

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（責任編輯：阡陌）