凍豆腐和鮮豆腐 誰(shuí)更營(yíng)養(yǎng)

　　常見(jiàn)的豆腐有很多種，其中就包括了凍豆腐和鮮豆腐。有人認(rèn)為食物就要吃新鮮的，所以鮮豆腐的食物營(yíng)養(yǎng)更豐富，但事實(shí)真的如此嗎?健康飲食專(zhuān)家做了一個(gè)對(duì)比，發(fā)現(xiàn)凍豆腐和鮮豆腐都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，其中凍豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高一些。下文就告訴你分析原因，一起跟小編來(lái)看看。

　　凍豆腐味道更鮮美

　　豆腐的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質(zhì)等大量營(yíng)養(yǎng)素。

　　鮮豆腐內(nèi)部有無(wú)數(shù)大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個(gè)個(gè)小容器，這些小孔里面都充滿(mǎn)了水分。水有一種奇異的特性，在4℃時(shí)，它的密度最大、體積最小;到0℃時(shí)，水結(jié)成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時(shí)水的體積要大10%左右。

　　當(dāng)豆腐的溫度降到0℃以下時(shí)，里面的水分結(jié)成冰，原來(lái)的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)狀。等到冰融化成水從豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態(tài)呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調(diào)更容易入味，味道也更加鮮美。

　　凍豆腐更能留住營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

　　鮮豆腐含有豐富的水分，其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)素，比如礦物質(zhì)、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失，反而不如凍豆腐好保存營(yíng)養(yǎng)。而凍豆腐的水分主要以冰碴?duì)顟B(tài)存在，能及時(shí)鎖住鮮豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)素。有些人擔(dān)心化凍時(shí)營(yíng)養(yǎng)素會(huì)丟失，其實(shí)只要在豆腐沒(méi)化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜，就可以防止?fàn)I養(yǎng)素隨汁液滲出。

　　鮮豆腐含有大量的類(lèi)黃酮、卵磷脂，這些成分都不會(huì)因冷凍而減少。補(bǔ)充類(lèi)黃酮和卵磷脂等有助于預(yù)防老年癡呆癥，預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期婦女的首選食品。目前檢測(cè)結(jié)果顯示，相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少。

　　血脂異常者吃?xún)龆垢�更�?/P>

　　凍豆腐的脂肪中約60%是亞油酸和多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸具有降低人體內(nèi)總膽固醇水平的作用。此外，不飽和脂肪酸中所含的卵磷脂在人體內(nèi)可形成膽堿，具有預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

　　同時(shí)，凍豆腐與鮮豆腐相比，膳食纖維含量更豐富，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有促進(jìn)脂肪排泄的作用。同時(shí)，凍豆腐上有很多空隙，這些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到減脂排油的功效。凍豆腐結(jié)構(gòu)比較疏松，更容易入味，烹飪時(shí)最好少鹽、少油。血脂高的患者食用凍豆腐時(shí)，最好不要與肉類(lèi)同煮，因?yàn)閮龆垢�里的蜂窩組織會(huì)吸收大量油脂，反而會(huì)引起血脂升高。

（責(zé)任編輯：落葉）