蠶豆的營養(yǎng)價值 豐富的膳食纖維

　　蠶豆的營養(yǎng)價值

　　1.成熟蠶豆內(nèi)的固體物質(zhì)含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和某些維生素遠較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來源。

　　2.蠶豆中有大量的蛋白質(zhì)，并且氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸豐富。

　　3.蠶豆中含有較豐富的膳食纖維。

　　4.蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。

　　蠶豆的選購

　　買新鮮蠶豆時一定要剝開蠶豆看一下，要挑選蠶豆上的筋是綠色的，那種蠶豆是新鮮的。皮薄肉嫩，吃口軟糯。

　　如果筋的顏色變黑，那就說明這蠶豆不新鮮了，而且皮厚肉硬，口感不好。

　　蠶豆的存儲

　　將兩三瓣大蒜放入裝有蠶豆的容器或口袋中，可使其2~3年不被蟲蛀。

　　蠶豆的食用方法

　　1.蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。

　　蠶豆性滯，不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。

　　不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

　　2.制成蠶豆芽，其味更鮮美。

　　3.蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點。

　　4.蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等，又可以制成各種小食品。

　　5.蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進行烹制。

　　6.蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)�，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

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（責任編輯：阡陌）