怎么炒紅燒肉的糖色呢？要放多少糖和油？

　　這個菜就是上色只用糖，燒肉過程中不放醬油什么的其他調(diào)料~

　　紅燒肉最迷人的地方—— QQ的肉皮!

　　分步教學(xué)開始：

　　由于紅燒肉在燒肉的過程中，除了糖跟鹽，是不需要放其他調(diào)料的。所以燒肉之前，對肉的處理就相當(dāng)重要 要認(rèn)真的去除肉的腥味，燒出的紅燒肉才會味道正

　　準(zhǔn)備的調(diào)料：蔥姜、八角、 肉豆蔻、 白芷、 陳皮、

　　這是八角 肉類烹飪必不可少 少放 去腥良品

　　肉豆蔻

　　這些調(diào)料的用處在哪里呢? 就是肉肉焯水的時候扔進(jìn)去啦! 燉煮15分鐘 ，肉肉會散發(fā)出濃濃的香味 ，而肉腥神馬的都不見啦~

　　15分鐘之后撈出肉肉 ，把調(diào)料扔掉~ 肉肉自然放涼

　　然后改刀切塊， 這里俺切的肉塊比較小 ，不是傳統(tǒng)紅燒肉的大方塊

　　肉肉處理好之后 要做紅燒肉最重要的一步了 炒糖!

　　紅燒肉的精髓 ，基本上都在這一步 糖色炒的好 肉肉顏色才會紅 而且焦糖香搭配肉香 那是一種非常奇異的香味!

　　炒糖的方法俺也說過很多次， 首先 你需要鍋里加一點(diǎn)油(用水也可以 但是比較慢 )

　　然后把冰糖扔進(jìn)去

　　用微火 一點(diǎn)一點(diǎn)的融化掉冰糖

　　等糖完全融化 變成這個顏色 而且起泡的時候

　　就可以把剛剛準(zhǔn)備好的肉肉扔進(jìn)去了

　　把肉肉扔到炒好的糖水中 均勻的裹住 這時候的顏色不怎么好看 不要急 要有耐心

　　等肉肉裹好糖色之后 就可以加熱水下去煮了 熱水煮開之后轉(zhuǎn)超小火 慢慢燉吧~

　　這是燉了40分鐘之后的肉肉 可以看出來 顏色已經(jīng)慢慢變紅了

　　不要急 再過1個小時 等肉肉里面的水都不見了 變成油的時候 就差不多了

　　成品就這樣子啦 END 友情提醒 油多糖多 一定少吃!

（責(zé)任編輯：落葉）