炒菜時(shí)要不要加水？90%的人都做錯(cuò)了

　　煮飯的時(shí)候加涼水加熱水?炒菜中途能不能加水?燉肉湯中途能不能加水?這些跟水有關(guān)的小知識，你都懂嗎? 很多網(wǎng)友覺得這無所謂呀，想什么時(shí)候加水，或者放多少水都全憑心情，反正做熟了就好。其實(shí)這里面的學(xué)問可大了去了。不但影響食物的口感，也跟能否最大程度的保留食物中的營養(yǎng)素有關(guān)。今天營養(yǎng)師們，來跟大家聊聊。

　　1、炒肉時(shí)，如果在半途中倒入涼水，鍋內(nèi)的溫度會(huì)突然下降，致使菜在鍋里烹炒的時(shí)間延長，不但讓菜變老變硬，口感變差，還會(huì)丟失更多的營養(yǎng)素。營養(yǎng)專家表示，如果一定要在炒菜過程中加水，建議加少量溫開水，這樣不會(huì)太影響鍋內(nèi)的溫度，炒出來的菜會(huì)相對脆嫩一些。

　　2、炒青菜不宜加水

　　炒青菜時(shí)，中途最好別加水，直接把菜放在鍋里烹炒，用自身水分來做熱傳遞，這樣才好吃。若中途確實(shí)要加水，別選擇涼水，否則鍋內(nèi)溫度突降，使青菜烹炒時(shí)間延長，讓菜變老變硬，口感變差。但是有些白色的食物，例如藕很容易被氧化，因此在炒的時(shí)候用中火，邊炒邊加入適量的開水。 3、煮魚湯宜加冷水

　　魚加熱水和涼水都可以，但效果不同。若是喝魚湯，應(yīng)該將魚放在涼水中，大火煮開換小火燉，這樣可以將魚的鮮味全部煮進(jìn)湯中。若是吃魚肉，則要熱水下鍋，防止冷水破壞魚肉的口感和營養(yǎng)。 4、燉肉熬湯酌情加水

　　燉肉時(shí)，通常是一次加足冷水慢慢地?zé)�。因�(yàn)槿绻�一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然遇到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯中，這樣熬出來的湯就不怎么鮮了，但是肉的味道卻很鮮美。而如果您想使肉湯味鮮，熬湯時(shí)，要一次性加足冷水，并慢慢地加溫熬燉，肉中的蛋白質(zhì)才能充分地溶解到湯中，湯的味道就會(huì)鮮美無比。 5.熬骨頭湯

　　熬骨頭湯時(shí)，中途千萬不要加冷水，不然骨頭湯的溫度會(huì)下降，導(dǎo)致脂肪和蛋白質(zhì)很快凝固起來，這樣就會(huì)影響到湯的營養(yǎng)和味道啦。 6.煎荷包蛋

　　在蛋黃快要凝固的時(shí)候，澆一小勺涼開水，可以讓雞蛋熟后色澤鮮黃、口感嫩滑。 7.熬豬油

　　在鍋中加進(jìn)少些水，然后把切好的豬肉倒進(jìn)鍋進(jìn)行煎熬，熬出的豬油就會(huì)色澤光亮，而且沒有雜質(zhì)。 想必在家做過飯的都有一個(gè)小習(xí)慣，就是愛在炒菜過程中加水，其實(shí)有很多人加水的方式是不對的。炒出來的菜不好吃不說，菜本身的營養(yǎng)也會(huì)流失一部分。希望大家看了以上幾個(gè)炒菜的正確加水方式之后，趕緊改正過來吧!

（責(zé)任編輯：落葉）