吃肉太少反而會(huì)加速衰老

　　很多人都聽(tīng)過(guò)這種說(shuō)法：中老年人要少吃肉，肉吃太多會(huì)導(dǎo)致三高。其實(shí)，這是錯(cuò)誤的。中老年朋友如果不注意營(yíng)養(yǎng)均衡，拒絕吃某些食物，反而容易加快身體器官功能衰退。

　　吃肉，并不一定會(huì)導(dǎo)致膽固醇上升

　　如今，網(wǎng)上關(guān)于“肉吃太多，容易導(dǎo)致心血管疾病、三高”等可謂鋪天蓋地，這讓老年人對(duì)吃肉導(dǎo)致血膽固醇升高的擔(dān)憂更強(qiáng)烈。實(shí)際上，肉類中的膽固醇對(duì)于升高人體膽固醇的作用，并不是那么聳人聽(tīng)聞。

　　◆ 人體內(nèi)的膽固醇有兩個(gè)來(lái)源，大約70%～80%由肝臟合成，只有很小一部分是來(lái)自飲食;

　　◆ 而且，食物中的膽固醇其實(shí)是一種脂類。它是人體細(xì)胞膜的主要成分，也是合成維生素D、膽汁和部分激素的材料。

　　正常飲食情況下，食物中膽固醇對(duì)血液中膽固醇的影響有限。不用過(guò)于擔(dān)心食物中的膽固醇，更不要以為只要吃肉就會(huì)導(dǎo)致膽固醇高。

　　吃肉，該注意的是脂肪

　　雖然肉類中的膽固醇不用太擔(dān)心，但很多膽固醇豐富的肉類，尤其是紅肉(豬肉、牛肉和羊肉)，依然要少吃。這類肉中的脂肪里，往往含有大量不利健康的飽和脂肪酸。

　　所以，吃肉應(yīng)該盡量吃瘦肉，少吃肥肉。

　　肉與豆類搭配，防止動(dòng)脈硬化

　　豆制品中含有大量的卵磷脂，可以乳化血漿，讓膽固醇和脂肪顆粒變小，不向血管壁沉積，防止動(dòng)脈硬化斑塊的形成。比如瘦肉炒黃豆、燉肉加腐竹等方式均可。

　　吃畜不如吃禽，吃禽不如吃魚(yú)

　　吃肉有講究，記住一句口訣：“吃畜不如吃禽，吃禽不如吃魚(yú)”，就是說(shuō)吃豬牛羊這些畜類的肉，不如吃雞鴨鵝這些禽類的肉;吃雞鴨鵝，不如吃魚(yú)類海鮮。

　　畜類肉里面脂肪含量高，不易消化還影響血糖血脂;禽類脂肪較少，而魚(yú)肉特別適合老年人食用。

　　換句話說(shuō)，老年人的蛋白質(zhì)合成能力降低、蛋白質(zhì)利用率低，所以建議盡量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，主要是少吃紅肉，盡量吃白肉。

　　魚(yú)肉好消化，脂肪含量低，而且還有各種營(yíng)養(yǎng)蛋白質(zhì)，有心血管疾病的病人吃魚(yú)肉不僅影響很小，還能夠一定程度上防止老年癡呆，而海魚(yú)要比河魚(yú)更有益。

　　老年膳食“十個(gè)拳頭原則”

　　我國(guó)老年人膳食寶塔，對(duì)每類食物每天的攝入量都做了推薦。但這里面的各項(xiàng)數(shù)據(jù)確實(shí)比較細(xì)，不好記憶。因此，有營(yíng)養(yǎng)專家還概括了“十個(gè)拳頭原則”，即“肉：糧：奶和豆：菜果 = 1：2：2：5”(以重量比計(jì)算)。

　　建議老年人經(jīng)常根據(jù)自己拳頭的大小，來(lái)粗略估計(jì)每天各類食物的進(jìn)食量(烹飪前的重量)：

　　◆ 不超過(guò)：一個(gè)拳頭大小的肉類(包括魚(yú)、禽、蛋、肉)

　　◆ 相當(dāng)于：兩個(gè)拳頭大小的谷類(各種主食，包括粗糧、雜豆和薯類)

　　◆ 要保證：兩個(gè)拳頭大小的奶、豆制品(各種奶制品、豆制品)

　　◆ 不少于：五個(gè)拳頭大小的蔬菜水果。

　　俗話說(shuō)“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，老年人吃肉的時(shí)候記住這些原則，就不用擔(dān)心膽固醇升高的問(wèn)題。只有營(yíng)養(yǎng)均衡，才能保證身體健康。

（責(zé)任編輯：落葉）