熬出三伏天，舀一勺老壇酸菜

　　昨天花兒收到問答的邀約，有網(wǎng)友問到東北酸菜、四川泡菜、貴州酸菜的區(qū)別。

　　說到這三種既可以做炒菜原料，又可以當(dāng)小菜吃的腌菜，花兒吃的最多的就是東北酸菜。因?yàn)樯�活在北方，打小就是跟著母親排隊(duì)買冬儲(chǔ)大白菜，用大缸積酸菜。腌好的酸菜燉肉、包餃子都很香。

　　等到自己有了小家，也開始管理其一家人的一日三餐，就有機(jī)會(huì)吃到南方的兩種酸菜，婆婆是江浙人，常吃的是那種酸度溫和的貴州酸菜，做酸菜魚特別拿手。而花兒最好的閨蜜是重慶人，曾經(jīng)手把手的教給花兒如何做鹵水，腌制爽口的酸菜。自此之后，花兒發(fā)現(xiàn)，貴州酸菜相比于東北的酸菜，更適宜炒菜。

　　因?yàn)檫@種酸菜，在腌制的過程中不使用食鹽，而是用早已配制好的老酸湯制作，也因?yàn)椴环披}，這樣的酸菜少了苦澀的味道，顏色自然，味道清淡，脆嫩爽口、酸味醇和。久貯不壞、醒酒解膩，可直接食用也可煮、燉、炒、燒、燴、拌制各菜肴。

　　用這種酸菜，花兒做過酸菜炒肉沫、酸菜燉豆腐，口感都特別好。淡淡的酸味，更有開胃解油膩的作用。這幾天家里鹵了不少雞胗，做涼拌菜是絕好的下酒菜。剩余的一些鮮雞胗，和鮮嫩的筍丁一起爆炒，越吃越香，連平時(shí)不怎么愛吃雞胗的先生，都覺得這道隨手小炒的菜肴，特別可口。

　　【酸菜春筍炒雞胗】

　　需要準(zhǔn)備：

　　雞胗300克

　　春筍150克

　　貴州酸菜200克

　　剁辣椒2勺;小米椒2個(gè)

　　生抽1大勺，糖、鹽適量

　　做法：

　　1、酸菜取200克，切小丁備用。

　　2、準(zhǔn)備好需要的食材，這個(gè)季節(jié)，超市里真空包裝的嫩筍都能買到，選取10根左右切丁，接著用沸水焯1分鐘撈出備用。

　　能吃辣的放入兩個(gè)小米椒。

　　3、雞胗清理干凈切小塊，用1勺料酒，2勺剁辣椒腌制5分鐘，也可以是料酒+鹽來腌制，同樣是去腥提鮮，就是口感上不辣。

　　4、坐熱油鍋，放入少許食用油，倒入腌制好的雞胗，大火快速翻炒至變色。

　　5、接著倒入筍丁，加入1大勺生抽，炒勻。

　　倒入酸菜，加入適量糖，這時(shí)候剁辣椒和酸菜都有咸度，又放了生抽，所以不要再放鹽了。

　　6、翻炒2分鐘左右，倒入小米椒，翻炒均勻后淋入少許香油即可。

　　雞胗和筍丁都極為鮮美脆爽，用酸菜輔助翻炒，更為開胃，拌飯吃特別過癮。

（責(zé)任編輯：落葉）