秋季飲食 秋葵的功效與作用及其做法

　　在我國(guó)，秋葵作為一種蔬菜是近年來(lái)興起的，秋葵又名黃秋葵、羊角豆、咖啡黃葵、毛茄，原產(chǎn)于非洲，20世紀(jì)初由印度引入我國(guó)。目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜，風(fēng)靡全球。其脆嫩多汁，滑潤(rùn)不膩，香味獨(dú)特，深受百姓青睞。你了解秋葵嗎?你知道秋葵有哪些功效作用嗎?你知道秋葵的做法有哪些嗎?下面我們一起來(lái)看看吧。

　　一、秋葵的營(yíng)養(yǎng)成分：

　　秋葵肉質(zhì)柔嫩、潤(rùn)滑，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可炒食、煮食、涼拌、制罐及速凍加工等。幼果中還含有一種黏性物質(zhì)，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，并可保護(hù)肝臟及增強(qiáng)人體耐力。嫩葉也可食用。有花、種子和根對(duì)惡瘡、癰癤有療效，有一定的抗癌作用。種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)，能提取油脂、蛋白質(zhì)或作為咖啡的代用品。中醫(yī)認(rèn)為秋葵味淡、性寒，具有利咽、通淋、下乳、調(diào)經(jīng)的功效。主咽喉腫痛、小便淋澀、預(yù)防糖尿病、預(yù)防癌癥、保護(hù)胃黏膜等癥。

　　二、秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　1、秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護(hù)皮膚和胃黏膜之功效，被譽(yù)為人類最佳的保健蔬菜之一。

　　2、秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營(yíng)養(yǎng)成分，有預(yù)防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護(hù)胃壁的作用，并促進(jìn)胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等癥。

　　3、對(duì)青壯年和運(yùn)動(dòng)員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢復(fù)體力。同時(shí)秋葵嫩果中含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)、草酸鈣等，經(jīng)常食用幫助消化、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、健胃整腸。

　　4、秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強(qiáng)腎補(bǔ)虛，對(duì)男性器質(zhì)性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜，享有“植物偉哥”之美譽(yù)。

　　5、另外由于黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強(qiáng)人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對(duì)皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細(xì)嫩。

　　6、秋葵嫩莢豐富的可溶性膳食纖維和維生素C,不僅對(duì)皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細(xì)嫩。膳食纖維還可輕松帶走人體內(nèi)垃圾，是很棒的營(yíng)養(yǎng)減肥材料。

　　7、秋葵嫩莢豐富的植物黃酮，結(jié)合各營(yíng)養(yǎng)元素能促進(jìn)人體全方位的自我調(diào)理，從而確保內(nèi)分泌平衡、抗衰老、抗疲勞、增耐力、血液循環(huán)加快等功效。此外由于黃秋葵富含有鋅、硒等微量元素，能增強(qiáng)人體防癌、抗癌能力。

　　8、秋葵嫩莢富含有維生素A、胡蘿卜素，以及維生素C、E等，尤其是維生素A與胡蘿卜素含量在目前發(fā)現(xiàn)的動(dòng)植物中位列第一。維生素A能保護(hù)視網(wǎng)膜，確保良好的視力，預(yù)防白內(nèi)障的產(chǎn)生。

　　三、秋葵的作用：

　　1、助消化，護(hù)腸胃

　　黃秋葵的粘性物質(zhì)，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有益于助消化，益腸胃。

　　2、降血脂

　　黃秋葵的粘性物質(zhì)中含有50%的可溶性纖維素，能有效降低血清膽固醇，預(yù)防心血管病。

　　3、耐缺氧

　　可提高耐缺氧能力。

　　4、保護(hù)肝臟

　　黃秋葵的果膠，多糖有護(hù)肝功效，防治便秘。

　　5、防腸癌

　　黃秋葵的粘性物質(zhì)中含有50%纖維素有利通便、排毒、防癌。

　　6、補(bǔ)鈣

　　黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當(dāng)，且鈣的吸收率在50——60%,高于牛奶1倍，故是理想的鈣源。

　　7、減肥

　　黃秋葵為低能量食物，是很好的減肥食物; 延緩衰老：黃酮含量為2.8%,具有抗氧化、防衰老作用，防治糖尿病。

　　8、補(bǔ)腎

　　黃秋葵又叫羊角豆，美國(guó)人稱其為“植物偉哥”，可見(jiàn)它的補(bǔ)腎功效�？梢宰屇腥说木�力、體力全面提升，這絕不等同于普通的壯陽(yáng)補(bǔ)腎。補(bǔ)腎蔬菜之王黃秋葵是解決身體疲勞的最佳方法。

　　9、去疲勞

　　對(duì)青壯年和運(yùn)動(dòng)員而言，經(jīng)常食用，可消除疲勞、迅速恢復(fù)體力，當(dāng)然這對(duì)所有人群均有此效果。

　　秋葵怎么吃?

　　一、肉片炒秋葵

　　材料：凈肉片50克，黃秋葵10根。

　　做法：

　　1. 黃秋葵洗凈切片備用;

　　2. 鍋內(nèi)放入適量的食油，開(kāi)中火;

　　3. 鍋熱倒入肉片翻炒，肉片炒香后放入黃秋葵繼續(xù)炒;

　　4. 加入適量的鹽、黃酒繼續(xù)炒;

　　5. 菜熟加入適量的味精、胡椒粉拌勻即可。

　　二、蔥香秋葵

　　材料：秋葵350克，大蔥20克，生抽8克。

　　做法：

　　1、將秋葵洗干凈，放入沸水中燙熟，撈出;

　　2、將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段;

　　3、大蔥洗凈切花備用;

　　4、秋葵段盛入盤(pán)中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即可。

　　三、蘆筍秋葵炒洋蔥

　　材料：蘆筍，秋葵，蒜茸，鹽，海鮮醬，甜面醬。

　　做法：

　　1、蒜茸起鍋，放入蘆筍和秋葵，翻炒一小會(huì);

　　2、七八成熟時(shí)放鹽，翻勻，也可放些海鮮醬、甜面醬等，加入洋蔥圈，翻幾下，上碟。

　　四、蓮藕秋葵

　　材料：蓮藕2根(九孔)，秋葵2根，胡蘿卜半根 ，葵花子油、鹽巴、生抽、雞精各適量。

　　做法

　　1、蓮藕切成丁，胡蘿卜也切成丁;

　　2、秋葵切片;

　　3、鍋燒熱，下適量油，先下胡蘿卜煸炒，然后下藕丁，一起翻炒;

　　4、加鹽巴少許，繼續(xù)翻炒，再加入秋葵;

　　5、加少許清水和生抽，主要是為了著色;

　　6、出鍋前撒上一些雞精即可。

（責(zé)任編輯：落葉）