粉蒸排骨、紅棗乳鴿湯、茄汁大蝦的做法

　　粉蒸排骨

　　主料：豬小排500克蒸肉米粉50克; 輔料：油適量鹽2克郫縣豆瓣醬10克姜片適量香蔥2根生抽5克老抽2克糖2克酒釀15克十三香2克辣椒面適量花椒油少許白胡椒粉適量雞精適量土豆1個(gè); 做法 1.鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫?zé)釙r(shí)放入郫縣豆瓣醬; 2.小火炒制豆瓣醬; 3.豆瓣醬炒出香味，并出紅油即可關(guān)火備用; 4.將小排沖洗干凈，控干水分; 5.準(zhǔn)備好蔥段和姜片; 6.排骨中放入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀; 7.再將炒好的豆瓣醬放入; 8.將其充分拌勻，腌制1-2小時(shí); 9.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌勻; 10.再放入蒸肉米粉調(diào)拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉; 11.土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面; 12.高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中; 13.為了預(yù)防蒸氣水進(jìn)入碗里，我用不銹鋼盤蓋住了碗口，之后蓋上鍋蓋開中大火，上氣后蒸制50分鐘即可，蒸好后不要立即開蓋，要等消氣后才可取閥揭蓋，出鍋后裝盤便可享用，非常酥爛香糯! 紅棗乳鴿湯

　　功效： 炙百部性平味甘，有溫潤(rùn)肺氣、化痰止咳之功，因而此湯有溫潤(rùn)肺氣、化痰止咳之功。要注意的是，痰熱咳嗽者不宜飲用。 材料： 炙百部12克、紅棗4個(gè)、乳鴿1只、生姜2片。 制作： 1、炙百部、紅棗洗凈，并將紅棗去核; 2、乳鴿宰洗凈，去毛爪、臟雜，置沸水稍滾片刻，洗凈后與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水1500毫升(6碗量)，武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。 茄汁大蝦

　　用料 大對(duì)蝦 8只 茄膏 15g 料酒 15ml 番茄 1個(gè) 糖 10g 鹽 少許 做法步驟 1、準(zhǔn)備食材. 番茄切塊 蒜切末 蝦去腹足蝦眼觸須砂囊 ,用廚剪開蝦背 去蝦線瀝干水分備用. 2、熱鍋起油 煸香蒜末. 3、下番茄 茄膏煸炒均勻.加入少許清水 糖 煮至湯汁濃稠.加鹽調(diào)味. 4、另取一鍋熱鍋起油放入蝦,煎至兩面變紅.倒入料酒加蓋燜1分鐘. 5、倒入煮好的茄汁翻炒均勻即可. 6、出鍋擺盤.

（責(zé)任編輯：落葉）