味精、雞精、香菇精有啥區(qū)別？味精該怎么吃

　　唐僧被女妖捉住，綁在洞里。唐僧問：“請(qǐng)問女施主何方神圣?”女妖說：“你舔舔我就知道了”。唐僧從命,舔了一番，說：“好鮮啊!”女妖現(xiàn)了原形，說：“我就是雞精!”

　　雞精的確可以稱得上是一位“妖精”——餐桌上的妖精，許多本來平平淡淡的菜肴加點(diǎn)雞精，立即變得鮮美無比，令人食欲大開，忍不住大快朵頤。

　　雞精還有兩個(gè)好姐妹叫味精、香菇精，都具有能令人胃口大開的魅力。那么這三姐妹有啥區(qū)別呢?

　　雞精、味精、香菇精的區(qū)別?雞精、味精、香菇精的主要成分其實(shí)差不多，都是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉能水解成谷氨酸，谷氨酸有鮮味，這就是為什么它們能讓菜肴變得鮮美的原因。

　　雞精在味精的基礎(chǔ)上再添加了一些鹽、淀粉、糖以及其他香、辛料，當(dāng)然，比較高檔的也會(huì)加入一些雞肉粉、雞骨粉，讓雞精的調(diào)味效果更好一些。

　　香菇精也差不多，主要成分是在谷氨酸鈉的基礎(chǔ)上加入了鹽、白砂糖、香菇香精等。所以，這三姐妹的區(qū)別在于有兩個(gè)化了妝、另一個(gè)卻是原生態(tài)妖精。

　　總之，雞精不是由雞修煉而來的，蘑菇也沒有成精。廣電已經(jīng)說了：解放后動(dòng)物不準(zhǔn)成精，蘑菇也不行。

　　其實(shí)，有的醬油之中也含有一定的谷氨酸鈉，這是因?yàn)獒u油中氨基酸態(tài)氮的含量越高，則醬油的等級(jí)也越高，于是許多企業(yè)就在醬油中加入一定量的谷氨酸鈉，增鮮提級(jí)兩不誤。

　　因此，我們?cè)诔床说臅r(shí)候，雞精、味精、香菇精、含有谷氨酸鈉的醬油切勿重復(fù)使用，這些“妖精”雖然能提鮮，但吃多了對(duì)人體也是有害的。

　　味精不能多吃大家都知道鹽不能多吃，味精等鮮味劑也是同一個(gè)道理，鹽主要是氯化鈉。味精的主要成飛是谷氨酸鈉，都含有鈉離子，吃下去太多鈉離子容易引發(fā)高血壓。

　　其次，谷氨酸能抑制神經(jīng)遞質(zhì)的傳遞，吃太多味精，人就會(huì)出現(xiàn)頭暈、貪睡、肌肉痙攣等癥狀。人體內(nèi)的谷氨酸含量過高，還會(huì)限制人體對(duì)鈣、鎂、鋅等離子的利用。

　　所以，成年人每天吃味精的量不宜超過5克，而嬰幼兒最好不要食用味精。

　　味精的正確使用方法1、溫度不能太高：

　　味精最好在70℃-90℃下使用，當(dāng)溫度達(dá)到150℃時(shí)，它就會(huì)結(jié)晶析出，當(dāng)溫度達(dá)到200℃時(shí)，谷氨酸鈉就會(huì)燒焦變成焦谷氨酸，也就沒有鮮味了。所以做菜時(shí)，應(yīng)該等菜快出鍋的時(shí)候再加入味精。

　　2、太酸太堿也不行：

　　當(dāng)PH處在5.5-8的弱酸弱堿性時(shí)，谷氨酸鈉的鮮味最濃，當(dāng)PH低于4時(shí)(酸)，鮮味基本就被掩蓋了。所以，醋和鮮味劑最好不要放在同一道菜里;當(dāng)PH大于8(堿)時(shí)，谷氨酸鈉會(huì)變成二鈉鹽，鮮味就不存在了。

　　3、用咸不用甜：

　　谷氨酸鈉的鮮味只有在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，而如果在甜味菜中放入鮮味劑，不但不能增鮮，反而會(huì)抑制甜的本味，還會(huì)產(chǎn)生一股異味。

　　4、肉菜不用放味精：

　　有許多食物本身含有谷氨酸，放入鹽熱炒之后，會(huì)自動(dòng)生成谷氨酸鈉，這時(shí)再放入鮮味劑就是多此一舉了。這一類食物包括：肉類、雞蛋、蘑菇、海鮮等。

　　推薦兩款自制“天然味精”許多食物本身就含有豐富的谷氨酸，既然長期食用味精對(duì)人體有一定的害處，那我們何不利用這些天然的食物，制作一兩款“天然味精”來代替味精呢。

　　香菇蝦皮粉：

　　1、準(zhǔn)備干香菇10朵、干蝦皮50克，用水沖洗干凈;

　　2、將香菇、蝦皮放入烤箱中烤脆，沒有烤箱也可以用鍋炒;

　　3、將烤脆的香菇和蝦皮放入研磨杯長磨碎，粉末篩過之后就可以裝瓶待用了。

　　銀魚粉：

　　1、取100克干的小銀魚，去掉內(nèi)臟，沖洗之后用小火烘干、烘脆;

　　2、將魚干放入攪拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存

（責(zé)任編輯：落葉）