首頁|新聞|軍事|汽車|游戲|科技|旅游|經(jīng)濟(jì)|娛樂|投資|文化|書畫
1.干鍋菜花
用料：
菜花 五花肉 姜 蒜 辣椒 鹽 醬油
做法：
菜花沖洗干凈后用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，沖洗干凈后充分晾干水分。五花肉切片，醬油一勺。辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小塊
五花肉入鍋。加生姜，小火慢慢煽炒出油。將肉推至一邊，開大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒幾下。蓋上鍋蓋，調(diào)中火焗30秒。
這時候可以看出菜花頭都有點(diǎn)焦色了，加入辣椒和大蒜碎。炒勻后加入一勺醬油，翻炒均勻。起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。
2.紅燒肉沫茄子
用料：茄子：一至兩 豬肉：一小塊 小米椒：四個 蔥：一根 姜：適量 蒜：適量 生抽：適量 料酒：適量 白胡椒粉：適量 老抽：少許 生粉：適量 鹽：適量 郫縣豆瓣醬：一小勺子 白糖：一小勺子
做法：
茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進(jìn)去。用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因?yàn)檫@樣處理了茄子不氧化變色.
腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡,肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那么一點(diǎn)肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒!
同時取一個小碗裝半碗水，里面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用，姜蒜辣椒蔥切好備用。
鍋里放油稍微多一點(diǎn)準(zhǔn)備炸茄子，把腌制好的茄子用手?jǐn)D掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，重點(diǎn)來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃。
炸軟的茄子撈起來備用。鍋里留油下姜蒜炒香，并加入適量郫縣豆瓣醬。
豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒，肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下，鍋里倒入事先調(diào)好的汁翻拌均勻。
汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由于茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試咸淡。
3.蒜香炒花甲
用料：
花甲：隨意 蠔油：兩大勺或適量增加 蒜蓉辣椒醬：一大勺 蒜蓉：若干 蔥：干
做法：
鍋里放冷水蓋過花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開口，花甲一開口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用。(不要滾太久，肉會變老縮水。我買的新鮮花甲，都是水一開，花甲幾乎是同時開口的，翻幾下就撈起來了。有閑功夫的可以把另一半的殼給掰開。)
鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下 蠔油+辣椒醬+蔥跟蒜蓉攪拌一下后馬上把花甲倒進(jìn)去翻炒均勻即可上碟(這個步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會越炒越糊鍋的)。
4.香辣口水雞
用料：
主料：
雞腿：2個 香蔥：1小把 姜片：3-4片 花椒：1小把
調(diào)味料：
香蔥：1棵 姜：2片 蒜：2瓣 香菜：1棵 小米椒：2個 花椒油：1大勺 辣椒油：1大勺 芝麻香油：1小勺 鮮醬油：1-2大勺 香醋：1大勺 料酒：1大勺 白糖：1大勺
裝飾：
熟白芝麻：適量 熟花生米：適量 (調(diào)味料請根據(jù)自己口味調(diào)整)(1大勺=15ml)
做法：
冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火燜8分鐘左右。(煮雞的時間請根據(jù)雞肉的大小適當(dāng)調(diào)整，煮好之后要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。)
雞腿燜好后立即撈出，放進(jìn)冰水里徹底過涼。晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。
小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
把所有調(diào)味料放入碗中，拌勻成調(diào)味汁。調(diào)味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
5.蒜香西蘭花炒脆皮腸
用料：
西蘭花：250克 脆皮腸：2包 色拉油：2湯勺 鹽：2茶勺 美味鮮醬油：少許 蒜：適量
做法：
將西蘭花洗凈瀝干，切小朵備用。將脆皮腸一頭切平，然后改“米”字刀，不可切到底，留1厘米左右。
開水燒開，加1茶勺鹽和少許油，將西蘭花放進(jìn)去開水鍋中焯2分鐘后撈出。
另鍋加油，將蒜籽爆香，放入脆皮腸，遇高溫脆皮腸會迅速開花，無需翻炒，輕輕轉(zhuǎn)動鍋柄即可。
加西蘭花也一并放進(jìn)去放少量鹽和美味鮮醬油。翻炒均勻，即可起鍋。
（責(zé)任編輯：落葉）
