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新鮮驢肉100公斤，鹽4公斤，料酒1000克，糖色水10公斤，紅曲米100克。
香料：花椒30克，良姜50克，八角100克，丁香20克，草果50克，豆蔲50克，甘草30克，山楂40克 ，陳皮50克，桂皮35克。
做法：
1：腌制：將驢肉剔去骨、筋、膜，分割成1000克左右的肉塊進(jìn)行腌制，加鹽4公斤，料酒1000克，放入缸內(nèi)，隔10小時翻動一次，腌到3天。
2：將腌好的驢肉放在清水中浸泡1小時，撈出瀝干水分。
3：將老湯加入清水燒沸，撇去浮沫，大火燒開，放紅曲米和糖色水，煮開30分鐘后，放驢肉和香料包，上面用篳子蓋住，再放2桶水，大火煮沸2小時改小火，燜煮2小時，撈出，放涼。
（責(zé)任編輯：落葉）
