哪些食物不可以生吃 生吃會(huì)影響健康

　　很多食物都可以生吃，生吃能夠保障食物的營(yíng)養(yǎng)成分不被加熱時(shí)的高溫所破壞，更有利于補(bǔ)充身體需求。但有一些食物，雖然生吃也有營(yíng)養(yǎng)，但對(duì)身體造成的負(fù)面影響會(huì)更大，不宜生吃。比如有的食物生吃含有細(xì)菌，有的食物生吃不利于身體的營(yíng)養(yǎng)吸收等。

　　哪些食物不適合生吃

　　肉類

　　肉類最好是把它煮熟了吃，因?yàn)樵诤芏嗌�肉中�?huì)有寄生蟲(chóng)，而且在處理的過(guò)程中容易讓細(xì)菌進(jìn)入到肉食上面，導(dǎo)致寄生蟲(chóng)進(jìn)入人體內(nèi)，引發(fā)一些疾病。

　　四季豆

　　四季豆中含有皂素，生四季豆中的皂素對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激，另外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，這些物質(zhì)也會(huì)刺激腸胃道，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。因此在食用四季豆時(shí)，一定要煮透、煮熟再吃。

　　雞蛋

　　生雞蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使腸道內(nèi)消化酶(特別是胰蛋白酶) 受到抑制，會(huì)引起消化不良，抗生素蛋白在腸道里與生物素(生物素是B族維生素的一種)結(jié)合，從而阻礙生物素被腸道吸收。并且生雞蛋中一般都會(huì)有沙門(mén)氏菌，會(huì)使人嘔吐、腹瀉。其腥味也比較大，生吃很難入口。

　　海鮮

　　現(xiàn)在水域污染嚴(yán)重，造成很多海洋生物的身體也受到了污染，海鮮的安全風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自于四個(gè)方面：重金屬污染、生物毒素、寄生蟲(chóng)以及致病細(xì)菌。重金屬污染由魚(yú)類生長(zhǎng)的水質(zhì)決定，而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌產(chǎn)生。

　　菠菜

　　菠菜中含有草酸，加熱后會(huì)被揮發(fā)掉，如果生吃的話，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，即使是涼拌菠菜也要先用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分草酸。

　　荸薺

　　很多人喜歡把荸薺削皮后生吃，口感爽脆鮮甜汁多，但荸薺建議不要生吃，因?yàn)樵谳┧j中會(huì)含有一種叫做姜片蟲(chóng)的有害物質(zhì)，如果生吃，可能會(huì)導(dǎo)致麥片蟲(chóng)進(jìn)入人體并附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉(消化內(nèi)科)或面部浮腫。

　　四種食物國(guó)外常常直接被生吃

　　1、豆芽

　　在傳統(tǒng)做法中，豆芽通常用來(lái)燉湯或者炒菜，即使涼拌也會(huì)先用滾水焯燙后再過(guò)涼涼拌，但是國(guó)外在做沙拉的時(shí)候常常生吃豆芽，越南料理中也常出現(xiàn)生豆芽佐食的吃法。生吃豆芽不但維生素C保留較多，口感也爽脆可口。

　　2、花椰菜

　　一般認(rèn)為，花椰菜都是要焯燙過(guò)后才能食用的，但是在歐美，將花椰菜撕成小片后直接加上蛋黃醬拌勻后生吃的做法很常見(jiàn)。不但口感清爽，還會(huì)給人一種類似吃胡蘿卜和生菜的感覺(jué)，喜歡吃沙拉的人不妨嘗試一下。

　　3、蘑菇

　　蘑菇切薄片后加入沙拉中拌勻吃的做法在國(guó)外也很常見(jiàn)，因?yàn)槟⒐奖旧淼奈兜婪浅ｕr美。但是需要注意的是蘑菇很容易變色的，最好在吃之前再切片，切片過(guò)后可以加一點(diǎn)檸檬汁防止蘑菇氧化變色，口感和視覺(jué)上都會(huì)更加良好。

　　4、秋葵

　　將秋葵切薄片，加少許納豆后鋪在烏冬面上食用是日本常有的吃法，再加少許醬油和鰹魚(yú)干就會(huì)成為常見(jiàn)的下酒菜之一。

（責(zé)任編輯：阡陌）