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煎餅果子的做法很簡單，應(yīng)季一些，小編選擇夏季最好的綠豆做煎餅，泡好的綠豆打豆?jié){，配上面粉，用鍋煎出來薄脆，放些生菜，豆腐鹵，肉類等食材，卷在一起就可以食用嘍。
【天津美食小吃綠豆煎餅果子】
主料：綠豆50g、煎餅糊中面粉100g、煎餅糊中鹽1g、雞蛋8個(gè)、
輔料：油適量、面粉50g、薄脆中鹽0.3g、泡打粉0.3g、豆腐乳2塊、鴨醬2茶匙、黃豆醬1茶匙、蒜蓉1茶匙、小蔥2根、芝麻少許少許、
步驟：
自制煎餅果子(含薄脆做法)的做法步驟1綠豆50克浸泡至少12個(gè)小時(shí)，直到完全泡開。
自制煎餅果子(含薄脆做法)的做法步驟2.然后將泡開的綠豆清洗干凈，放入料理機(jī)，稍微加點(diǎn)水打成泥。
注：打豆時(shí)不要加太多的水，根據(jù)后面加入的面粉量再來添加。
自制煎餅果子(含薄脆做法)的做法步驟3.倒入盛有面粉100克的料理盆中，加水?dāng)嚢璩蔁o顆粒的稀面糊，煎餅面糊就做好了。
注：打豆和調(diào)面糊總共的水量大約是200毫升，不要一次性加完，后面煎的時(shí)候如感覺太稠可以再加水調(diào)整。
自制煎餅果子(含薄脆做法)的做法步驟4.讓面糊靜置一會(huì)，現(xiàn)在來和面炸薄脆。
面粉50克、泡打粉或蘇打粉0.3克和鹽0.3克拌在一起，加水25-30克和成不軟不硬的光滑面團(tuán)，表面抹層薄油靜置30分鐘。
自制煎餅果子(含薄脆做法)的做法步驟5.然后搟成薄片。
天津美食小吃綠豆煎餅果子
自制煎餅果子(含薄脆做法)的做法步驟6.切割成如圖的形狀，大小根據(jù)你接下來炸薄脆的鍋定。我做的小，因?yàn)榭紤]用小鍋炸比較省油。
自制煎餅果子(含薄脆做法)的做法步驟7.鍋里倒油燒熱下面片(先下一個(gè)小面片，立即浮起，但不變色就是最佳溫度)，一面炸金黃翻面炸另一面，也炸至金黃，取出放在廚房紙上吸去多余的油，這樣薄脆就炸好了。
自制煎餅果子(含薄脆做法)的做法步驟8.接下來調(diào)醬汁。
兩塊自制豆腐乳、1茶匙豆瓣醬、2茶匙鴨醬(或面醬)、1茶匙蒜蓉和少量的冷開水調(diào)勻，這樣抹在煎餅上的醬就調(diào)好了。
注：喜歡吃辣椒加辣醬，根據(jù)你的口味自行調(diào)整。
天津美食小吃綠豆煎餅果子
自制煎餅果子(含薄脆做法)的做法步驟9.還要備好小蔥花和黑芝麻。
自制煎餅果子(含薄脆做法)的做法步驟10.煎餅果子前期的準(zhǔn)備工作全部做完了，現(xiàn)在開始煎煎餅和組裝。
平底不沾鍋燒到微熱，刷一層薄油，舀一大勺面糊，迅速晃動(dòng)鍋?zhàn)�，讓面糊布滿全鍋。
注：面糊攤不開有兩個(gè)原因，一是鍋?zhàn)犹珶幔敲婧怼?/P>
自制煎餅果子(含薄脆做法)的做法步驟11.然后打一個(gè)雞蛋入鍋，劃散開，撒些蔥花和芝麻。
自制煎餅果子(含薄脆做法)的做法步驟12.當(dāng)?shù)耙何⒛Y(jié)時(shí)翻面，抹上過程“8”調(diào)好的醬汁。
天津美食小吃綠豆煎餅果子
自制煎餅果子(含薄脆做法)的做法步驟13.兩片薄脆放在餅上，包上，煎餅果子就完成了。
注：煎餅全過程保持小火。
自制煎餅果子(含薄脆做法)的做法步驟14.成品圖
天津美食小吃綠豆煎餅果子
小貼士
1.打豆時(shí)不要加太多的水，根據(jù)后面加入的面粉量再來加添。
2.打豆和調(diào)面糊總共的水量大約是200毫升，不要一次性加完，后面煎的時(shí)候如感覺太稠可以再加水
綠豆的食用效果
1.清熱解毒
夏天或在高溫環(huán)境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內(nèi)的電解質(zhì)平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補(bǔ)充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補(bǔ)充水分，而且還能及時(shí)補(bǔ)充無機(jī)鹽，對(duì)維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。
2.抗菌抑菌作用
天津美食小吃綠豆煎餅果子
綠豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。
3.降血脂作用
綠豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效，從而防治冠心病，心絞痛。
4.保護(hù)腎臟
減少蛋白分解，保護(hù)肝腎。
5.具有抗過敏作用
可以抑制蕁麻疹等疾病。
（責(zé)任編輯：落葉）
