蛋黃究竟要不要吃？營(yíng)養(yǎng)專家說(shuō)出了真相

　　提起雞蛋，可能沒(méi)有幾個(gè)人不喜歡吃。從古至今，雞蛋都是人們餐桌上的常客。

　　在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有著“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美稱�？墒呛芏嗳苏J(rèn)為雞蛋黃會(huì)升高血脂，對(duì)健康不利。這種說(shuō)法到底對(duì)不對(duì)?

　　其實(shí)，蛋黃比竇娥還要冤枉。

　　每天一個(gè)雞蛋的健康好處每天吃一個(gè)雞蛋，是一種飲食好習(xí)慣。可是很多時(shí)候，人們都只吃蛋白，把蛋黃扔掉，認(rèn)為蛋黃膽固醇含量高會(huì)影響健康，其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。

　　蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、必需脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鋅以及膽堿、甜菜堿、葉黃素等營(yíng)養(yǎng)保健成分。雖然100克蛋黃的膽固醇含量有1510毫克，但并沒(méi)有科學(xué)證據(jù)表明蛋黃攝入多會(huì)導(dǎo)致高血脂或心臟病。

　　蛋黃所含的葉酸、維生素B6、維生素B12和甜菜堿共同作用有利于降低血中的同型半胱氨酸水平;葉黃素、玉米黃素加上膽堿和卵磷脂有利于降低心臟病的危險(xiǎn)。

　　而維生素A、葉黃素和玉米黃素，有利于預(yù)防老年人眼睛黃斑變性。蛋黃如果和富含鉀、鈣、鎂和維生素C的綠葉蔬菜一起吃可以均衡營(yíng)養(yǎng)。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日蛋類(lèi)攝入量為40~50克。健康人一日一個(gè)全蛋對(duì)身體有益。

　　蛋黃還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是無(wú)論用什么方法烹調(diào)，營(yíng)養(yǎng)成分變化都很小。由于蛋黃被蛋白包裹著，烹調(diào)時(shí)和空氣接觸較少，而且不會(huì)直接受高熱影響，營(yíng)養(yǎng)成分能保存得比較完好。不過(guò)，蛋白的營(yíng)養(yǎng)吸收率會(huì)受不同烹調(diào)方法影響。

　　雞蛋最佳吃法排行榜水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)吸收有著很大影響。要想吸收最多的蛋白質(zhì)、對(duì)心臟有益、補(bǔ)充維生素，就要選擇最適合你的那一種做法。

　　有益心臟排行榜

　　第一名：帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調(diào)溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒(méi)接觸氧氣，因此是對(duì)心臟最有益的吃法。

　　第二名：水煮荷包蛋。

　　第三名：蛋花湯和蒸蛋。

　　第四名：煎荷包蛋。

　　第五名：攤雞蛋。用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

　　第六名：炒雞蛋。雞蛋打散后再炒，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多。雞蛋比較吸油，用油量也較大。

　　蛋白質(zhì)最好消化排行榜

　　第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

　　第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質(zhì)消化率為98%。

　　第三名：炒雞蛋。蛋白質(zhì)消化率為97%。

　　第四名：蒸雞蛋。蛋白質(zhì)消化率92.5%。

　　維生素保存排行榜

　　第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營(yíng)養(yǎng)全面保留。

　　第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失少。

　　第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

　　第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

　　第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。

　　第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素?fù)p失較多。

　　平常用餐可用雞蛋、豆制品和堅(jiān)果替代一部分肉類(lèi)。比如，午餐選擇雞蛋、綠葉菜、主食的搭配可提供豐富的卵磷脂、葉黃素、維生素B2、維生素A、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，有助于健骨和控制體重。

　　需要提醒的是，雞蛋可能含有沙門(mén)氏菌，直接吃生雞蛋、用生雞蛋拌牛肉、用開(kāi)水沖蛋花等并不是好方法，長(zhǎng)期這樣吃有害健康。

（責(zé)任編輯：落葉）