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夏天，是燥起來的季節(jié)。好久不曾露面的小鄉(xiāng)，昨天支支吾吾問了堂主一個(gè)問題：
蝦線是啥東西?我昨天吃的小龍蝦，沒有去蝦線，我是不是吃了 shi?
想到大家一年四季都在吃蝦，覺得有必要把關(guān)于蝦的各種問題說個(gè)清楚。
蝦線很臟嗎?真相：蝦線是蝦的腸道，如果介意就去掉。
蝦線一般呈青黑色，里面是蝦腸道內(nèi)殘留的那個(gè)啥(你們懂的)。理論上來說，確實(shí)有一點(diǎn)點(diǎn)臟，所以一般建議要把它去掉再吃。
如果之前吃過……那也沒事兒。
經(jīng)過烹調(diào)(做熟)后，蝦線里的細(xì)菌會(huì)被高溫殺滅，是安全的，就是可能味道會(huì)差一些。
蝦頭有重金屬?真相：蝦頭的重金屬含量確實(shí)比蝦肉高，但正規(guī)養(yǎng)殖不用怕。
蝦體內(nèi)的重金屬，主要來源于水和飼料，一般來說，內(nèi)臟(蝦頭部分)和蝦殼中的含量會(huì)高一些。
不過也別太擔(dān)心，如果水質(zhì)和飼料太差，蝦也無法存活，所以正規(guī)養(yǎng)殖還是有保障的。而且監(jiān)管部門也會(huì)定期對各種水產(chǎn)進(jìn)行抽檢。
至于有些蝦頭顏色發(fā)黑……是因?yàn)轱暳蠁栴}，或者是酪氨酸酶產(chǎn)生了一些黑色素，和重金屬?zèng)]關(guān)系。
如果你實(shí)在有疑慮，那就專心吃蝦肉吧，反正頭上肉少。
蝦里有寄生蟲?真相：存在寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)，做熟就可以保證安全。
最近網(wǎng)上廣泛傳播的蝦頭寄生蟲，其實(shí)是蝦的輸精管，蝦自己估計(jì)都覺得有點(diǎn)冤。
雖說視頻是個(gè)謠言，但水產(chǎn)確實(shí)存在寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)。
最好的處理辦法就是：做熟。
南方很多地區(qū)喜歡吃醉蝦，雖然它味道鮮美，但從安全的角度來說，堂主建議大家盡量不要吃。
蝦皮能補(bǔ)鈣嗎?真相：鈣含量是挺高，但不好吸收，不推薦。
我們常說蝦皮補(bǔ)鈣，主要是指海產(chǎn)蝦中的毛蝦。
它算是個(gè)大名鼎鼎的「補(bǔ)鈣食品」，每 100 g 鈣含量高達(dá) 991 mg，比牛奶厲害多了(100 mg/100 g)。
但是!堂主并不推薦大家吃蝦皮補(bǔ)鈣：
蝦皮鈣多，但鹽更多，100 g 含有 5057 mg 的鈉;
使用量太低，一般做菜也就用幾克，還不如喝口牛奶;
蝦皮難咀嚼消化，吃下去很難被分解、吸收。
吃蝦皮補(bǔ)鈣，不如喝杯牛奶，吃點(diǎn)豆腐小青菜。
什么，你問吃蝦殼行不行?
......不扎嘴嗎?
蝦和水果相克嗎?
真相：那好吃的菠蘿蝦球怎么辦?
江湖傳說蝦和水果中的維生素 C 會(huì)產(chǎn)生劇毒物砒霜，所以水果和蝦蟹等河鮮海鮮不能一起吃。
造謠的人一定不知道，龍蝦有種經(jīng)典吃法，就是清蒸后擠點(diǎn)檸檬汁……
蝦中含有的無機(jī)砷并不多，維生素 C 也沒有那么大的能力，它倆相遇……什么事情也沒有，安心吃。
海蝦和淡水蝦哪個(gè)好?真相：各有千秋，聽錢包的話。
從營養(yǎng)上來說，海蝦的蛋白質(zhì)含量更高一些，而且不飽和脂肪酸，例如 DHA、EPA 等也更豐富;
從烹調(diào)和風(fēng)味上來說，海蝦肉大但腥味重，淡水蝦肉質(zhì)更彈口感好;
從價(jià)錢上來說，海蝦通常會(huì)比河蝦貴一些。
選哪個(gè)好?那就要看你自己的口味，以及錢包的厚度啦。
蝦的營養(yǎng)特色
真相：高蛋白低脂肪，注意做法，注意量。
蝦類作為水產(chǎn)品的一種，不管海蝦還是淡水蝦，都屬于高蛋白低脂肪的食物，是蛋白質(zhì)的良好來源。
給你一個(gè)理直氣壯吃小龍蝦的理由：
《中國居民膳食指南 2016》中推薦每周攝入水產(chǎn)品應(yīng)達(dá)到 280～525 g。
雖然油燜大蝦、香辣蝦、口味蝦、蒜泥、辣醬、十三香等口味都很好吃，但堂主最推薦的還是白灼蝦(清蒸蝦)，因?yàn)椋?/P>
營養(yǎng)損失小，并且熱量低;
蝦的鮮味滋味保留的好;
能快速發(fā)現(xiàn)食材是否新鮮。
（責(zé)任編輯：落葉）
