蓮藕還有這種差別？這種好吃

　　蓮藕是大家經(jīng)常吃的菜，不知道你們有沒有發(fā)現(xiàn)：同樣的蓮藕，味道卻不同。這是為什么呢?

　　七孔藕和九孔藕池塘里的荷花分紅荷花和白荷花。同樣，蓮藕也就有了七孔藕和九孔藕之分。

　　七孔藕，外皮為褐黃色。短而粗，生吃起來味道有些苦澀。

　　九孔藕，外皮為銀白色。光滑細長，生吃起來脆嫩香甜。

　　它們在營養(yǎng)價值上沒有什么區(qū)別，都含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、磷、鐵等。

　　但是根據(jù)自身的特點，吃法上有不同。七孔藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜煮湯;九孔藕水分含量高、脆嫩汁多，適宜涼拌或清炒。

　　如何挑選蓮藕第一先看，買藕時要挑選藕身肥大。無傷、不變色、無銹斑、不斷節(jié)的，不要選擇看上去過分嫩白的藕。

　　第二要聞，正常藕塊有清新的香氣。“漂白藕”細聞會有化學試劑的味道。

　　第三要摸，正常藕塊表面多附有泥沙，且具粗糙感;而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤。

　　如何洗蓮藕蓮藕中的淤泥很難清洗。只有清洗干凈才能食用。先將蓮藕兩端的藕節(jié)切掉，露出中間的孔。

　　再將蓮藕從中間切成兩段

　　中間的孔是黑黑的，看著很臟。用嬰兒奶瓶刷對準孔洞刷洗，然后放在水籠頭下沖洗，然后將蓮藕的外皮削掉。

　　將蓮藕放入清水中浸泡，加入1勺白醋和半勺鹽，浸泡大約20分鐘就可以了。此時，蓮藕已經(jīng)變得白白凈凈的了，可以放心的烹飪美味佳肴了。

　　切蓮藕時最好要用不銹鋼的道具，煮蓮藕時最好用砂鍋。買回來的蓮藕如果一次吃不完，可以把蓮藕泡在水中，每隔1—2天換一次水，就可以防止蓮藕變黑。

（責任編輯：落葉）