如何健康吃小龍蝦？小龍蝦和健康都不可辜負

　　又是夏天，這個酷夏，來的太過急迫，前幾天還是空山新雨后的清涼，這幾天的氣溫卻突然直線飆升。

　　對于吃貨來說，唯有美食相伴，才能悠然度過漫長夏季。

　　夏季夜宵人氣王，非小龍蝦莫屬了，但是關(guān)于它的傳言數(shù)不勝數(shù)。今天!小編必須要為我最愛吃的小龍蝦，”洗白“。

　　小龍蝦到底是什么?是蟲子嗎?小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，是一種如假包換的淡水蝦。它和龍蝦有親戚關(guān)系，分類學(xué)上它們都是“十足目”，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科，所以小龍蝦并不是什么蟲子。

　　小龍蝦體內(nèi)重金屬超標幾百倍?小龍蝦能在污染嚴重的地方存活下來。但是它攝入的重金屬大部分被轉(zhuǎn)移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以肉里的重金屬未必會超標。有些研究數(shù)據(jù)表明，除了外殼，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，我們吃的尾部并無太多重金屬，所以引起中毒的可能性不大，監(jiān)管部門在日常的抽檢中并未發(fā)現(xiàn)小龍蝦污染物超標的問題。

　　夏季如何選擇健康的小龍蝦?1、看顏色識別生熟

　　大家在家烹飪小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。

　　2、莫吃蝦頭毒素多

　　“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

　　此外，吃蝦時也要有節(jié)制，不要一次食用過多，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質(zhì)者會對小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品，痛風病人也不要食用。

　　3、死蝦和變質(zhì)的蝦不能吃

　　蝦內(nèi)含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質(zhì)。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質(zhì)，死后體內(nèi)極易腐敗變質(zhì)。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內(nèi)積累的毒素更多，吃了便會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

　　4、現(xiàn)煮現(xiàn)吃，熟透再吃

　　這是因為蝦體內(nèi)多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲病和導(dǎo)致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟后不宜存放，第二次食用必須重新加熱。

　　清洗小龍蝦的訣竅1、醋+鹽

　　將精挑細選的小龍蝦放到兌了醋和鹽的清水里浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物，此時再用清水沖刷3次，就可以了。

　　2、自動清洗

　　小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，將小龍蝦買回后，不要急于吃，放入盆中，加少許鹽，再放入持平的清水，浸泡24小時。小龍蝦在盒中經(jīng)過一天的爬移，腹部的臟物基本泡出，同時由于淡鹽水的作用，小龍蝦也將體內(nèi)的異物吐了出來，一舉二得。

（責任編輯：落葉）