魚肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 優(yōu)質(zhì)魚肚的鑒別方法有哪些

　　魚肚，即魚鰾、魚膠、白鰾、花膠，是魚的沉浮器官，經(jīng)剖制曬干而成。一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。魚肚，為魚鰾干制而成，有黃魚肚、回魚肚、鰻魚肚等，主要產(chǎn)于我國(guó)沿海及南洋群島等地，以廣東所產(chǎn)的“廣肚”質(zhì)量最好，福建、浙江一帶所產(chǎn)的“毛常肚”軟次于廣肚，但也稱佳品。下面跟51養(yǎng)生網(wǎng)小編一起來(lái)了解一下吧。

　　魚肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　魚肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營(yíng)養(yǎng)成分是粘性膠體高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì)。據(jù)測(cè)定每百克干魚肚含蛋白質(zhì)84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6克。

　　魚肚。并且可用于治療瘡癤、腫痛、無(wú)名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽(yáng)菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥。對(duì)腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍、風(fēng)濕性心臟病、婦科自蒂和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效。魚膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚膘制成高粘度的明膠或黃魚膠高達(dá)95%。

　　優(yōu)質(zhì)魚肚的鑒別方法

　　1、色澤

　　魚肚以色澤透明，無(wú)黑色血印的為

　　魚肚好，漲發(fā)性強(qiáng)。一般常用的是黃色魚肚，體厚片大，色澤淡黃明亮，漲性極好。

　　2、大小與厚薄

　　魚肚越大越厚，其質(zhì)量越好;漲發(fā)后形體大，價(jià)格也高。而一些小魚的肚薄則價(jià)低，魚肚以形體平坦、完整，邊緣齊整為佳，一些搭片雖形體不小，也很厚，但漲發(fā)易夾心、不透、質(zhì)遜。

　　3、干潮

　　魚肚越干越好，對(duì)光照看，應(yīng)透明感，質(zhì)地潔凈，無(wú)血筋等物，色澤透亮為佳，受潮魚肚灰暗無(wú)光澤，質(zhì)次。有的魚肚在干制時(shí)中心部分未能干透，呈四面透明，唯獨(dú)中心呈玉白色，此種魚肚被稱為“花心魚肚”質(zhì)差。

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