驢肉的營養(yǎng)價值

　　在天氣冷的時候大家最喜歡的就是弄一個火鍋，什么肉類食物和蔬菜弄一堆然后刷刷。幾個人很是熱鬧和溫暖了，其中尤其是金針菇、豬肉、青菜以及驢肉都是大家常吃的菜。那你知道驢肉和哪些食物不能一起吃嗎?和小編一起去看看吧!

　　驢肉的基本介紹

　　為馬科動物驢的肉，凈驢宰殺后，剝皮，取肉，鮮用或冷藏。驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩，遠(yuǎn)非牛羊肉可比�！疤焐淆埲�，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓(xùn)字驢肉、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、焦作鬧湯驢肉等。

　　驢肉的營養(yǎng)價值

　　現(xiàn)代科學(xué)研究表明，驢肉不僅肉味鮮美，營養(yǎng)價值高，而且具有良好的食療保健功效。

　　據(jù)測定，每百克驢肉中含蛋白質(zhì)高達(dá)27克，脂肪13.5克，鈣10毫克，鉀114毫克，

　　鈉207毫克，磷170毫克，鎂30毫克，鐵8.3毫克，硒29微克，維生素A25微克;

　　驢肉中的氨基酸構(gòu)成也十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。

　　實驗顯示，驢肉中的蛋白質(zhì)含量比牛肉、豬肉高，而脂肪含量比牛肉、豬肉低(驢肉脂肪含量僅為1.63%，而牛肉為6.48%、羊肉為7.98%、豬肉為37.34%);驢肉中的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物學(xué)價值特高的亞油酸、

　　亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉，是典型的高蛋白質(zhì)、低脂肪，高氨基酸、低膽固醇食物，其“兩高兩低”的營養(yǎng)特性，對現(xiàn)代人常見多發(fā)的高血脂、動脈硬化、冠心病、高血壓等心血管疾病有著較好的預(yù)防保健作用;另外，驢肉還含有豐富的動物膠、骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。

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　　驢肉不能和什么一起吃

　　1、驢肉不能和金針菇一起吃。

　　中醫(yī)認(rèn)為，驢肉味甘，性涼，含有動物膠等營養(yǎng)成分，而金針菇富含賴氨酸和鋅。即使這樣，驢肉的營養(yǎng)非常豐富，金針菇含有多種生物活性物質(zhì)，但兩者同時食用能引發(fā)心痛，嚴(yán)重的話甚至能造成死亡。驢肉不能和什么一起吃嗎?同理，平菇、草菇等菌類最好也不要和驢肉一起食用，否則容易引發(fā)心絞痛。

　　2、驢肉不能和豬肉一起吃。

　　驢肉和豬肉同食的話，很容易導(dǎo)致腹瀉。

　　3、驢肉不能和章魚一起吃。

　　驢肉和章魚同食是很容易會引發(fā)心腦血管疾病的，應(yīng)忌同食。

　　4、驢肉不能和黃花菜一起吃。

　　驢肉和黃花菜一起吃也是很容易導(dǎo)致心痛的，應(yīng)該忌同食。

　　5、驢肉最好也不要和狗肉、栗子、姜、槐花等一起吃。

　　狗肉、栗子、姜、槐花等這些食物與驢肉一起吃的話，很容易會因和驢肉產(chǎn)生不同的化學(xué)反應(yīng)而有毒素生成，嚴(yán)重影響到身體的健康安全。

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　　驢肉的食用方法

　　五香醬驢肉

　　材料

　　驢肋肉1000克。調(diào)料醬油200克，甜面醬30克，精鹽5克，白糖7克，蔥段10克，姜片10克，鮮湯2000克。香料包1個(內(nèi)裝花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。

　　做法

　　1、將驢肉洗凈，切成4塊，放入水鍋中焯透，撈出投涼。

　　2、鍋內(nèi)放入鮮湯，加入醬油、甜面醬，精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包，燒開煮20分鐘即成醬湯。

　　3、將驢肉放入醬鍋內(nèi)，大火燒開，撇凈浮沫，改小火醬至驢肉酥爛撈出，擺在熏箅上。

　　4、將熏鍋燒熱，撒入白糖，熏2～3分鐘取出，刷上香油即成。

　　材料替換

　　可用牛肉替換，稱為醬牛肉。

　　口味變化

　　調(diào)料包中增加五香葉、山奈，草果、甘草，稱為八珍醬驢肉。

　　以上就是關(guān)于驢肉的禁忌介紹，希望會對你有幫助!

（責(zé)任編輯：落葉）