【莼菜】莼菜的營養(yǎng)價值_功效與作用詳解！

　　莼菜是我國南方多湖泊地區(qū)的一種野菜，又叫水葵、水芹、馬蹄草等，以西湖莼菜最為出名。黃河以南的沼澤、池塘也多生長野生莼菜，民間常于春、夏季采其嫩葉當蔬菜食用。莼菜的營養(yǎng)價值還很高，它含有多糖，有明顯的清熱解毒作用。另外，莼菜的抗癌功效與作用也受到了廣泛的關(guān)注。

　　

　　莼菜的營養(yǎng)價值

　　莼菜富含多種營養(yǎng)成分，據(jù)測定，每100克莼菜含能量20千卡，碳水化合物3.8克，蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.1克，膳食纖維0.3克，灰分0.2克，鈣42毫克，磷17毫克，鉀2毫克，鈉79毫克，鎂3毫克，鐵2.4毫克，鋅0.67毫克，硒0.67微克，銅0.04毫克，錳0.26毫克，維生素B0.01毫克，維生素E0.9毫克等等。由此可見，雖然莼菜只是一種野菜，但它的營養(yǎng)價值還是很高的!

　　

　　莼菜的功效與作用

　　莼菜中含有多種營養(yǎng)素和濃縮多糖，清熱解毒作用十分明顯，有抑制細菌生長、清胃火、瀉腸熱的作用。

　　莼菜的黏液中含有大量多糖，能抑制腫瘤，所以多吃莼菜能提高身體的防癌、抗癌能力。

　　莼菜中含有維生素B1是維持細胞正常生命活動的關(guān)鍵物質(zhì)，能夠用來防止貧血、肝炎、肝硬化等惡性疾病。

　　莼菜中的鋅含量豐富，能促進智力的發(fā)育，還能提高免疫能力。

　　另外，莼菜中還含有一種酸性糖，能提高脾臟功能，預防疾病。

　　

　　莼菜的功效與作用：抗癌機理

　　莼菜含有一種酸性黏多糖，這種多糖是一種較好的免疫促進劑，它能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物的功能。人體巨噬細胞吞噬功能的強弱與腫瘤的發(fā)生、發(fā)展關(guān)系密切，莼菜所含的多糖能通過人體中介作用，強化機體的免疫系統(tǒng)，增強免疫功能，達到輔助治療癌癥的功效。

　　

　　莼菜的食用方法

　　上面介紹了莼菜的營養(yǎng)價值，莼菜的功效與作用，相信很多人對于莼菜的吃法感到很好奇吧。莼菜最適合跟魚搭配烹飪，可以最大程度地發(fā)揮出它的鮮美。

　　莼菜魚丸湯

　　鮮魚肉230克，莼菜10克，蔥姜汁45克，雞蛋清2個，清湯1000毫升，味精、豬油、蔥姜末各適量，植物油25毫升。

　　1.把魚肉剁成蓉，加料酒、蔥姜汁、味精、豬油、蛋清、鹽、清湯適量，攪拌均勻，分別捏成大小均勻的丸子，放入冷水鍋中上火燒開后撈起。

　　2.莼菜控干原汁待用。

　　3.鍋置火上，倒入油，放入蔥姜末，炒出香味，加清湯，再加入蔥姜末，放入魚丸及莼菜，加鹽、料酒，燒沸放入味精，起鍋盛入容器中即可。

　　莼菜鯽魚湯

　　莼菜200克，鯽魚1條，鹽、胡椒粉、料酒各適量。

　　1.將鯽魚洗凈，放入鍋中，加料酒煮至魚表面微熟時將魚皮去掉備用;莼菜洗凈，切小段。

　　2.坐鍋點火倒油，放入鯽魚煎制上色，烹入料酒，沖適量開水，加入蔥段、姜片，大火煮至湯色奶白，調(diào)入鹽、胡椒粉，加莼菜燉熟即可。

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