吃海參為什么不能吃醋

　　秋冬時(shí)節(jié)吃海參有很好的食療功效，可是吃海參也有很多禁忌，今天小編就要為大家介紹一下，吃海參為什么不能吃醋?海參和醋能一起吃嗎?

　　吃海參為什么不能吃醋

　　海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言，屬于膠原蛋白，并由膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生變化時(shí)(如遇酸或堿)就會(huì)影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空氣結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。如果烹制海參時(shí)加醋，會(huì)使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋白的等電點(diǎn)(pH值為4.6)時(shí)，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)即發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便會(huì)出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮。這時(shí)的海參，吃起來(lái)口感發(fā)艮，味道差。

　　哪些人不能吃海鮮

　　1)兒童一般不宜多吃海參

　　2)有類(lèi)風(fēng)濕的人也要少吃或者不吃海參

　　3)在吃一些個(gè)別中藥時(shí)，也要少吃或不吃

　　4)傷風(fēng)感冒、身體發(fā)熱者不宜進(jìn)食

　　5)海參潤(rùn)五臟，滋津利水，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜食用。

　　6)脾胃虛弱勿食，但可有選擇的服用海參保健食品。

　　7)感冒及腹瀉患者，最好暫時(shí)別吃海參。

　　8)高尿酸血癥病人不易長(zhǎng)期食用海參。

　　9)容易對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏的人不易多吃海參。

　　秋季吃海參的好處

　　秋季飲食一定要宜養(yǎng)陰的，秋季時(shí)候我們的肺是值得補(bǔ)充的一點(diǎn)的。肺氣直接會(huì)影響我們的壽命的。在飲食的時(shí)候一定要注意養(yǎng)肺。多吃一些滋潤(rùn)潤(rùn)燥的食物的。據(jù)《本草綱目》記載：“海參味甘、咸，性溫補(bǔ)、脾、腎、肺經(jīng)，具有滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)心潤(rùn)燥等功效�！鼻锛臼呛�參氣恰能起到養(yǎng)肺的作用。

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