花生如何吃的科學 吃的營養(yǎng)

　　小小花生米怎么吃才吃得科學，吃出營養(yǎng)，吃出健康?天天養(yǎng)生小編就帶大家看一看中國農業(yè)科學院農產品加工研究所副所長、研究員王強研究出來的一些吃花生的健康奧秘。

　　《本草綱目》中將花生稱為長生果，而在長壽之鄉(xiāng)——山東乳山，長壽老人的長壽秘訣就是每天吃30顆花生。雖然花生不能直接使人長生，卻可以延緩衰老。王強團隊在研究中發(fā)現了支持該說法的一些佐證。

　　從油的角度來看，一是花生油中油酸含量特別高，不飽和脂肪酸含量80%，跟橄欖油相近。脂肪酸的比例模式決定了油的品質好壞，決定了營養(yǎng)健康。也就是說從油的脂肪酸比例模式來看，花生油很有自身的特點。二是花生油當中有甾醇，含量高達160毫克/100克。美國FDA經過臨床試驗后發(fā)現，一天吃1。3克甾醇可以有效防控冠心病。

　　從蛋白的角度來看，花生的精氨酸含量高于大豆�！皺z測某個蛋白是不是花生蛋白，就做氨基酸的檢測。如果它的含量高，那它可能是花生;如果很低，那就不是�！蓖鯊娬f道。而花生蛋白當中精氨酸是花生的特征氨基酸，它是一氧化氮的前期物質，跟長壽、抗衰老有關系。

　　另外，王強團隊利用酶把花生蛋白分解后，發(fā)現肽有降血壓的活性�！捌渌�蛋白質水解完以后可能有別的作用，唯獨花生水解完了以后得到的短肽有降血壓的作用�！蓖鯊姳硎�，這也可以從蛋白角度提供一個支持。

　　還有有關多酚類物質的研究發(fā)現，谷物多酚類物質抗氧化活性遠遠超過果蔬。上海醫(yī)科大學的一位教授根據花生莖葉白天開合、晚上閉上的原理，從花生葉當中提取物質，開發(fā)出了中藥制劑，具有催眠效果。

　　果、油、葉，花生諸多部位發(fā)揮了不小的作用，營養(yǎng)成分也協(xié)同作用，起到長壽、抗衰老的效果�？梢姡�長生果的名號并不是白得的。

　　很多人都有這樣一個疑問：花生到底是煮著吃好，炒著吃好，還是怎么吃好?

　　和中國人的吃法不一樣，西方人吃花生基本都是做花生糖果，包括花生醬，把花生皮都去掉。那么去掉紅衣有什么不好呢?其實紅衣當中有很多的有效成分，如多酚類物質。

　　國內外的研究都已經證明了花生的過敏源來自蛋白質。王強最新發(fā)現，花生多酚類物質跟蛋白質結合可以有效降低花生的過敏性。

　　王強就此反思，中國人吃花生的時候帶皮，所以中國人的花生過敏性沒有那么強烈。而西方人不吃皮，把多酚類物質去掉，就把多酚類物質跟蛋白質相互作用的東西給去掉了，所以過敏性就非常嚴重。因此，他認為，對花生吃的習慣要養(yǎng)成，中國人不管是煮著吃還是炒著吃都是帶皮的，吃下皮以后就會有很多好的作用。

　　當然帶皮吃花生也有不好的地方。比如，黃曲霉是在皮上的，如果有黃曲霉滋生了，帶皮吃也有可能不好。所以問題有正反兩個方面。“我們把食物煮著吃，煮熟以后不存在這些問題。”王強說道。

　　花生蛋白當中精氨酸是花生的特征氨基酸，它是一氧化氮的前期物質，跟長壽、抗衰老有關系。

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