白米飯是垃圾食品之王？ 看專家如何辟謠

我們每天必吃的白米飯，居然被一個網絡熱帖給“黑”了——“白米飯是垃圾食物之王”!這是真的嗎?看看營養(yǎng)師辟謠：無稽之談!以下，就來看看專家是怎么一一辟謠的，不要錯信這些虛假帖子�！�…

關于米飯的謠言謠言一：白米飯幾乎不含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質——只有淀粉和糖，是高熱量的垃圾食物

事實上，白米飯的營養(yǎng)成分并不單一。這種說法是不科學的。這是為什么呢?讓我們一起來看看大米的構造。一顆完整的谷粒，能被食用的部分包括：谷皮層、糊粉層、胚乳、谷胚。但它不夠潔白好看，口感也不細膩。為了迎合大眾，也為了方便糧食儲存，人們把粗糙的谷粒層層磨白，處理成晶瑩、潔白的大米，也就是我們在市面上購買的精白大米。

我們吃到的大米，就只剩下胚乳。它失去了B族維生素、膳食纖維、維生素E等營養(yǎng)素，只留下了大量的淀粉，但還含有部分蛋白質、少量維生素和礦物質。

大米絕對不是垃圾食品，而是我們的能量之源。淀粉經過人體消化道，分解成葡萄糖。而葡萄糖，是我們大腦唯一可利用的能量物質。如果缺乏葡萄糖，大腦也隨之會缺乏動力，出現煩躁、頭暈甚至記憶力減退的狀況。

至于“大米是高熱量食物”的說法，也是不科學的。大米跟肉類相比，熱量要低很多。每100克大米飯所含的熱量為117千卡，而每100克醬牛肉所含的熱量為246千卡。

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