大蒜怎么吃最營(yíng)養(yǎng)？燒烤吃去辣味

　　大蒜是我們常見(jiàn)的調(diào)味品，但是它也是天然的保健食物。很多人因?yàn)榕庐a(chǎn)生異味對(duì)大蒜敬而遠(yuǎn)之，但是只要使用正確的吃法，不僅不會(huì)有口臭，對(duì)身體還有不少好處。

　　大蒜怎么吃最好?1. 發(fā)酵黑蒜口感好

　　大蒜經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成黑蒜后，大蒜的水分會(huì)降低50%左右，糖分和氨基酸會(huì)明顯增加，B族維生素含量也上升。發(fā)酵后的大蒜顏色由白變黑，這是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵和保溫之后發(fā)生“美拉德反應(yīng)”。這時(shí)的大蒜素已經(jīng)降解，而多聚果糖等成分被分 解產(chǎn)生果糖，增強(qiáng)了甜味，故而黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人群也能食用，更不用擔(dān)心會(huì)有口氣。

　　大蒜怎么吃最好?2. 生吃最保健

　　大蒜不僅能消毒殺菌，還能開(kāi)胃助消化。而且當(dāng)大蒜被碾碎后，大蒜中的蒜氨酸和蒜酶會(huì)發(fā)生作用，產(chǎn)生大蒜素，它是大蒜獨(dú)特辛辣風(fēng)味的主要來(lái)源。除此之外，大蒜中的微量元素硒對(duì)身體也是非常好的，研究得出，硒元素有輔助抗癌的功效。而生吃大蒜時(shí)才可以有效保留大蒜素。

　　大蒜怎么吃最好?3. 燉著吃去異味

　　燉葷菜的時(shí)候，很多人會(huì)習(xí)慣性地放幾顆大蒜去異味。最好的做法是：大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水燉煮。這樣不僅能有效去除食材的異味，而且大蒜中的大蒜素已經(jīng)分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因?yàn)槔蔽兜拇笏馑剞D(zhuǎn)化成了甜味的含硫物質(zhì)，增加了湯汁的鮮甜味。這時(shí)大蒜是用作調(diào)味品，不用考慮久燉后維生素?fù)p失等問(wèn)題。

　　大蒜怎么吃最好?4. 腌著吃促消化

　　腌吃大蒜在南方很少見(jiàn)，但是在北方，這是很傳統(tǒng)的吃法，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛(ài)的做法。腌著吃，能保留大蒜中的所有礦物質(zhì)成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過(guò)其殺菌作用與生大蒜比會(huì)降低。制作糖醋蒜時(shí)要采用釀造醋泡制，如果加一點(diǎn)糖， 味道會(huì)更鮮美。臘八蒜泡制后會(huì)變綠，這對(duì)人體無(wú)害，還具有一定的抗氧化作用。這兩種制作方式都具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。

　　大蒜怎么吃最好?5. 燒烤去辣味

　　孜然大蒜、炭燒大蒜外焦里嫩，口感香糯綿軟，燒烤出來(lái)的大蒜幾乎沒(méi)有辛辣味，吃了之后不會(huì)口氣發(fā)臭，非常受年輕人歡迎。不過(guò)，高溫?zé)�烤之后，大蒜中的大蒜素消失殆盡，失去了殺菌效果，但能保留其中的礦物質(zhì)成分。燒烤時(shí)，一定要帶蒜皮燒烤，而且火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦，產(chǎn)生致癌物。

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