醋是酸性還是堿性

　　原標(biāo)題：食用醋是酸性還是堿性?專家為您解答

　　食用醋是酸性還是堿性?你思考過這個(gè)問題嗎?食用醋，作為我們?nèi)粘Ｗ畛Ｓ玫恼{(diào)味品之一，究竟是酸性還是堿性?今天，我們就請(qǐng)專家來解答這個(gè)問題。

　　食用醋是酸性還是堿性?

　　隨著人體體液酸堿度與健康知識(shí)的普及，人們?nèi)找嬉庾R(shí)到維持體液弱堿性的重要性。人體健康的體液PH值呈現(xiàn)弱堿性，為7.35—7.45，主要指血液。如果PH值低于7.2，人體就處于亞健康狀態(tài)，也極有可能得各種疾病——心腦血管病、骨質(zhì)疏松、腎結(jié)石、關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、高血壓、癌癥、高脂血癥等等，人體體液酸性化是百病之源。 然而食物的口味往往局限了人們的判斷，很多人都把醋酸歸結(jié)為酸性食品而不敢過多食用。

　　其實(shí)不然。

　　醋的學(xué)名叫乙酸，分子式為CH3COOH.在被人體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸性物質(zhì)。

　　所謂酸性物質(zhì)，根據(jù)阿瑞尼士的酸堿學(xué)說，是指該物質(zhì)水溶液中游離出或與水作用后產(chǎn)生的氫離子(H+)量比氫氧根離子(OH-)數(shù)量多的物質(zhì)。反之，如果氫氧根離子(OH-)的數(shù)量占主導(dǎo)地位，則該物質(zhì)為堿性。醋酸溶解于水后，產(chǎn)生的氫氧根離子(OH-)占據(jù)了主導(dǎo)量，此時(shí)它呈現(xiàn)酸性。如果用酸堿指標(biāo)PH值衡量，氫離子數(shù)量多，PH值越低;氫氧根離子數(shù)量越多，PH值越高。一般而言，所有酸味的物質(zhì)都是酸性物質(zhì)。

　　食用醋是酸性還是堿性?

　　然而，自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化最集中的體現(xiàn)在生命的新陳代謝上，大自然將宇宙中最復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)給與了生命，于是自然狀態(tài)下原本單一的判斷標(biāo)準(zhǔn)在生命體那里變得不再單一，這是化學(xué)反應(yīng)變成高級(jí)的生命反應(yīng)的過程。 但是醋酸從化學(xué)領(lǐng)域步入食物營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域之后，醋酸成了堿性食品。酸性/堿性物質(zhì)和酸性/堿性食品是兩對(duì)完全不同的概念。酸性/堿性食品的酸堿度與進(jìn)入人體之前的物質(zhì)酸堿度沒有必然的聯(lián)系。

　　判斷食物的酸性和堿性，主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機(jī)酸在人體內(nèi)代謝后的結(jié)果。通常，簡(jiǎn)單的判定方法為：凡是含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后最終的代謝產(chǎn)物呈現(xiàn)酸性，多為酸性食品;含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后最終代謝產(chǎn)物呈現(xiàn)堿性，多為堿性食品。

　　英國(guó)學(xué)者克里比斯曾發(fā)現(xiàn)了“克氏循環(huán)”，(因此克里比斯獲1953年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng))。在這個(gè)循環(huán)中，進(jìn)入人體的醋酸在一系列的酶促反應(yīng)中與乳酸、檸檬酸、與焦性葡萄糖酸結(jié)合放出二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺排出，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈現(xiàn)弱堿性。人們?cè)诜�用�?小時(shí)后，尿液將變清澈。醋還能使人對(duì)任何食品都感到美味，這是人類適量服用醋可以消除疲勞、提高預(yù)防疾病的能力，長(zhǎng)保健康的原因。其他堿性食物進(jìn)入人體后對(duì)人體體液的趨堿性貢獻(xiàn)也大致類同于醋的原理。

　　此外和醋酸一樣，酸味的水果也往往被人們誤解為酸性食品。其實(shí)幾乎所有的水果經(jīng)過人體代謝最終對(duì)體液的貢獻(xiàn)都呈現(xiàn)堿性。其他的堿性食品和飲品還有蔬菜、牛奶以及優(yōu)質(zhì)的天然水。

　　在人們誤將部分酸味食品當(dāng)作酸性食品的同時(shí)，人們也錯(cuò)誤的將一部分酸性食品和飲品歸類為有益健康的堿性食品和飲品，比如皮蛋。皮蛋在被人體吸收代謝之前是堿性的，但是進(jìn)入人體后，在消化系統(tǒng)的作用下，它被分解代謝、氧化成許多帶有硫磷元素的酸性物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)堆積在人體體液中，使體液變酸，誘發(fā)各種疾病。

　　看來世界的真實(shí)面目并不總是從它的表面感知到的那樣，以后我們不能單純的我們的感知來判斷食物的內(nèi)在了，一定要從它的成分及代謝產(chǎn)物來看它是酸性食品還是堿性食品。

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