土豆成主糧？聽(tīng)聽(tīng)專(zhuān)家怎么說(shuō)

　　近日，農(nóng)業(yè)部發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的指導(dǎo)意見(jiàn)》，將馬鈴薯作為主糧產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)。意見(jiàn)指出將意味著土豆將逐漸成為繼水稻、小麥、玉米之后我國(guó)第四大主糧。消息一出立刻引起熱議，有網(wǎng)友表示：再也不敢吐槽英國(guó)國(guó)民飲食土豆泥了。

　　土豆相比其他主食有營(yíng)養(yǎng)獨(dú)到之處

　　一直以來(lái)人們對(duì)于土豆的印象大多停留于“淀粉含量高，容易導(dǎo)致肥胖”的印象。數(shù)據(jù)顯示：100克鮮土豆中含有碳水化合物17.2克，100克蒸米飯中含有碳水化合物25.9克，100克饅頭中含有碳水化合物47克……實(shí)際上，土豆中含有的碳水化合物低于日常食用的米飯、饅頭、面包等食物。按同樣淀粉量來(lái)說(shuō)，1斤干大米，約相當(dāng)于4斤土豆;1斤煮好的米飯，大約相當(dāng)于1.5斤熟土豆。

　　此外，土豆中的維生素和礦物質(zhì)也獲得營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的一致好評(píng)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在其博客中表示：“各種薯類(lèi)不僅含有糧食當(dāng)中壓根沒(méi)有的維生素C，更富含大米中所不足的多種B族維生素。比如說(shuō)，土豆中的維生素C含量堪與番茄相媲美，而且因?yàn)橛械矸鄣谋Ｗo(hù)，維生素C的烹調(diào)損失也比較小�！贝筮B市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王興國(guó)指出，土豆中含有的胡蘿卜素遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大白米面，但并不如某些媒體報(bào)道所述有2倍之多。

　　土豆做主食或?qū)�控制血糖體重有積極意義

　　無(wú)論是對(duì)肥胖人群還是對(duì)糖尿病人群來(lái)說(shuō)，控制餐后血糖波動(dòng)，抑制胰島素急速、大量分泌是控制體重和控制糖尿病的重要因素，合理飲食是重要手段。盡管大米與土豆中均含有淀粉，餐后容易引起血糖升高，但薯類(lèi)作為主食，與大米白面相比，血糖上升速度較慢，國(guó)內(nèi)的血糖試驗(yàn)數(shù)據(jù)證明，土豆、甘薯的血糖反應(yīng)雖比燕麥、蕎麥高，但比米飯、饅頭、面包低，這是因?yàn)橥炼怪泻�有的膳食纖維和抗性淀粉，導(dǎo)致土豆消化緩慢，血糖升高速度減慢，進(jìn)而易于控制餐后血糖，并控制胰島素分泌。加上土豆易飽腹、消化速度慢等特點(diǎn)，人也難以感到饑餓，能減少食物攝入量，幫助減肥。

　　范志紅認(rèn)為：“如果能夠把一部分主食用土豆等薯類(lèi)替代，既有利于幫助預(yù)防肥胖，更有利于控制血壓，對(duì)糖尿病預(yù)防也沒(méi)有不良影響。同時(shí)，各種維生素?cái)z入量卻會(huì)大幅度提高，纖維多了，礦物質(zhì)也多了，對(duì)于提高一日當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，實(shí)在是大大地有益�！�

　　用土豆做主食要特別注意補(bǔ)充蛋白質(zhì)

　　盡管土豆含有許多優(yōu)點(diǎn)，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)也存在難以彌補(bǔ)的短板，那就是它幾乎不含有蛋白質(zhì)。數(shù)據(jù)顯示，每100克饅頭中含蛋白質(zhì)7克，每100克粳米中含有蛋白質(zhì)7.7克，而每100克鮮土豆中含蛋白質(zhì)僅2克。

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生指出：“土豆的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，《中國(guó)居民膳食指南》中建議適當(dāng)增加薯類(lèi)攝入，每周吃5次左右，每次攝入50～100克。但由于薯類(lèi)蛋白質(zhì)含量偏低，兒童長(zhǎng)期過(guò)多食用，會(huì)對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育不利�！币虼嗽谝酝炼篂橹魇硶r(shí)，應(yīng)當(dāng)有針對(duì)性地增加蛋白質(zhì)攝入量，可將土豆與豆類(lèi)、大米類(lèi)混合后作為主食攝入，或每日增加少量?jī)?yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入如瘦肉、肝臟、魚(yú)貝類(lèi)等。此外，在尚不習(xí)慣以土豆為主食時(shí)，最好不要立刻將主食改為全土豆，尤其是家中有老人和孩子的家庭，可循序漸進(jìn)地增加土豆作為主食的比例和次數(shù)，同時(shí)注意保持膳食平衡。

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