過年健康吃肉指南 你一定要看

　　中國人過年的餐桌上總少不了肉食的存在，因此大魚大肉似乎成為了中國人年夜飯的必備食物，各種肉類食物也也是層出不窮。但在你吃肉之前，這份健康吃肉指南你一定要看哦。

　　什么肉要少吃?

　　1.熏肉、臘肉吃太多，早亡風(fēng)險高

　　瑞士科學(xué)家發(fā)布在《英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上的一項大型調(diào)查結(jié)果顯示，吃太多(每天超過40克)的熏制、腌制等加工肉會縮短人的壽命，每天吃160克以上的人比每天吃10-20克的人，早亡風(fēng)險增加了44%。

　　因為這種肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管，引發(fā)冠心病。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高，影響健康。

　　為此，瑞士蘇黎世大學(xué)社會和預(yù)防醫(yī)學(xué)研究所癌癥流行病及預(yù)防部門的主任薩賓·羅爾曼博士建議，人們應(yīng)將加工肉制品的攝入量限制在每天28克以內(nèi)。

　　2.烤肉致癌風(fēng)險高，燉肉最健康

　　肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類蛋白質(zhì)結(jié)合，會產(chǎn)生“苯并芘”這種強(qiáng)致癌物，常吃會嚴(yán)重?fù)p害健康。

　　肉最健康的烹調(diào)方式是燉。實(shí)驗表明，長時間燉肉可減少肉類30%~50%的膽固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用綠葉菜包著。

　　此外，有研究發(fā)現(xiàn)，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時致癌物的產(chǎn)生數(shù)量;用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，也能減少致癌物的危害。

　　3.紅肉誘發(fā)心腦病，肥肉更要少吃

　　豬肉、牛肉、羊肉等紅肉脂肪含量較高，但其瘦肉能起到補(bǔ)鐵防貧血的作用，肥肉則一定要少吃。禽類、魚類等白肉脂肪含量較低。

　　體力勞動者可適當(dāng)吃紅肉，腦力勞動者則要多吃白肉;男性對紅肉需求大，女性可多吃白肉;老人身體機(jī)能退化，多吃紅肉易致心血管疾病和認(rèn)知障礙，應(yīng)以吃白肉為好;孩子處于發(fā)育期，兩種肉都要吃。

　　需要提醒的是，患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。

　　4.反復(fù)解凍肉招細(xì)菌

　　買了肉吃不完，自然要放進(jìn)冷凍室，但放前最好把肉切成小塊，一次只拿夠吃的量。因為肉在反復(fù)解凍的過程中極易被細(xì)菌污染，用水解凍的方式尤其如此。

　　專家建議，最好用微波爐解凍肉，將功率調(diào)到低火;其次是提前將肉放在冰箱冷藏室，讓它慢慢自行解凍;再次是用流水沖泡凍肉;最不建議的方式是用非流水泡肉解凍。

（責(zé)任編輯：）