豆腐怎么做好吃？這樣吃才健康

　　豆制品一直都是國(guó)人餐桌上的必備食材，豆制品除了能提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)之外，還能幫助人體補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣，促進(jìn)人體新陳代謝、防止細(xì)胞老化。豆腐又以其獨(dú)特的口感深受?chē)?guó)人喜愛(ài)，但是，豆腐并不是人人都適合食用的食物，不適人群吃豆腐可能會(huì)引發(fā)這些癥狀：

　　1.促使痛風(fēng)發(fā)作

　　豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，特別是痛風(fēng)病患者要少食。

　　2.引起消化不良

　　豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

　　3.導(dǎo)致碘缺乏

　　制作豆腐的大豆含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它不僅能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，而且還能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。

　　4.促使動(dòng)脈硬化形成

　　美國(guó)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。

　　5.促使腎功能衰退

　　在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時(shí)若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。

　　專(zhuān)家表示，正常人天天吃豆腐是沒(méi)有壞處的，關(guān)鍵是攝入量的把握。按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)《中國(guó)居民膳食指南2007》的建議，人均每天要吃30~50克大豆(干重)。即每日吃黃豆30-50粒左右。中國(guó)人習(xí)慣每天早上喝一杯豆?jié){，一杯300多毫升的豆?jié){，大致只相當(dāng)于建議量的一半。因此，還需要吃一些豆腐、豆腐皮等大豆制品，以保證鈣的攝入，尤其是考慮到國(guó)人奶類(lèi)攝入量較低的不利情況。在烹制豆腐時(shí)，搭配這些食材可以發(fā)揮豆腐的營(yíng)養(yǎng)最優(yōu)化：

　　豆腐配肉，蛋白質(zhì)互補(bǔ)好吸收

　　如果在吃豆腐的同時(shí)加入一些蛋白質(zhì)含量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白質(zhì)互補(bǔ)”的作用，使豆腐的蛋白質(zhì)更好地被人體吸收和利用，尤其是魚(yú)肉配豆腐。豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚(yú)類(lèi)體內(nèi)這種氨基酸含量非常豐富，魚(yú)肉苯丙氨酸含量比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者混合食用，可取長(zhǎng)補(bǔ)短、相輔相成，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　豆腐配蛋黃，鈣補(bǔ)更輕松

　　鈣的吸收利用，維生素D起著非常重要的作用，所以吃豆腐的時(shí)候，要搭配富含維生素D的食物。而蛋黃含有很豐富的維生素D，因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補(bǔ)鈣的優(yōu)秀菜肴。此外，動(dòng)物內(nèi)臟如肝臟及血液中的維生素D含量都很高，所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。

　　豆腐配海帶，補(bǔ)碘沒(méi)商量

　　豆腐中含有一種叫皂甙的物質(zhì)，會(huì)引起體內(nèi)碘的排泄，如果長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致碘缺乏。所以做豆腐時(shí)，不妨加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品一起做菜，如此便能兩全其美了。

　　豆腐配青菜，防病助消化

　　豆腐雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但膳食纖維卻比較缺乏，單獨(dú)吃豆腐可能帶來(lái)便秘的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維，正好能彌補(bǔ)豆腐的這一缺點(diǎn)。此外，木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預(yù)防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病作用更好。

　　注意：菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應(yīng)先焯一下再和豆腐一起烹調(diào)，以免影響豆腐中鈣的吸收。

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