注意！雞蛋營(yíng)養(yǎng)雖好但生吃危害大

　　在民間有傳言認(rèn)為雞蛋生吃更加營(yíng)養(yǎng)，真的是這樣嗎?其實(shí)，生吃雞蛋不僅沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)還會(huì)有危害，這種吃法是完全錯(cuò)誤的。接下來(lái)，具體為大家介紹一下生吃雞蛋的危害是什么，快來(lái)了解了解吧。

　　生吃雞蛋的危害

　　防礙人體對(duì)生物素的汲取。生雞蛋清中附有一種叫抗生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)防礙人體對(duì)雞蛋黃中所含的生物素的汲取。雞蛋煮熟后既可將雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌殺滅，又可以破壞抗生物素，所以雞蛋不適合生吃。

　　生雞蛋極易被細(xì)菌污染。雞蛋由雞的卵巢及其泄殖腔產(chǎn)出，而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細(xì)菌污染，生吃很容易導(dǎo)致寄生蟲(chóng)病、腸道病或食物中毒。

　　生雞蛋有腥味。生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有的時(shí)候還能使人嘔吐。

　　那么，如何辨別雞蛋是否是生的呢?

　　生雞蛋的辨別方法

　　旋轉(zhuǎn)法。將雞蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后將雞蛋放在桌子上，將雞蛋在桌子上旋轉(zhuǎn)起來(lái)，然后用一根手指突然定住雞蛋一兩秒后放開(kāi)，看雞蛋是否繼續(xù)旋轉(zhuǎn)，繼續(xù)的話(huà)就是生的，反之就是熟的。

　　看外表。生雞蛋的外表比較粗糙，可以看到一粒一粒的突起小顆粒，熟雞蛋的外表比較光滑，摸起來(lái)手感比生雞蛋要滑。有興趣的話(huà)可以生熟雞蛋進(jìn)行對(duì)比，對(duì)比后就有效果了。

　　聞氣味。如果是剛剛煮熟的雞蛋，它可以聞到比較濃的熟雞蛋香味。而生雞蛋則有輕微的石灰味道。

　　然而，雞蛋要怎么吃才營(yíng)養(yǎng)呢?

　　雞蛋的營(yíng)養(yǎng)吃法

　　雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò)，對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。

　　由此看來(lái)，雞蛋千萬(wàn)不能生吃哦。

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