煙筒白菜是哪個地方的菜

　　原標題：【煙筒白菜是哪個地方的菜】煙筒白菜是哪里的菜

　　煙筒白菜是哪個地方的菜?煙筒白菜其實是粵菜，它外形像煙筒，用好的方法做好了是很滑美的。具有清熱祛火，防癌抗癌的功效。煙筒白菜因色澤鮮美，味道美味聞名，而其做法也非常簡單易學(xué)，下面我們就一起來了解下吧!

　　煙筒白菜是哪個地方的菜

　　煙筒白菜是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。具有清熱祛火，防癌抗癌的功效。

　　做法簡介：先將大白菜洗凈，整棵滾熟，過冷水，撈起控干;蝦仁，精肉，豬肥肉，火腿切碎成茸，調(diào)味打勻;去掉菜頭，將碎茸夾于白菜瓣之中卷起。將菜卷下油后，同白菜一起燜，后加入高湯;菜卷冷后，加入調(diào)好的原汁，上盤即可。

　　制作材料如下：主料：大白菜(白梗)1000克;輔料：發(fā)菜(干)10克，火腿20克，蝦仁300克，豬肉(瘦)100克，豬肉(肥)30克，豬肋條肉(五花肉)300克，雞 蛋清50克，豬肉皮30克，雞骨架500克，金針菇100克。調(diào)料：鹽，香油，豬油(煉制),黃酒，淀粉(玉米),味精。

　　調(diào)料：鹽15克,香油15克,豬油(煉制)8克,黃酒8克,淀粉(玉米)12克,味精10克

　　煙筒白菜的做法

　　簡易家常做法：

　　煙筒白菜調(diào)料：白菜650克，豬肉110克，蝦肉200克，雞蛋1個，魚末10克，濕香菇15克，發(fā)菜5克，咸草2條，鹽5克，胡椒粉0.5克，麻油5克，生粉10克‘上湯200克，生油，味精10克。

　　(1)將白菜拆開洗干凈，將白菜片用刀修齊待用，發(fā)菜洗凈晾干待用，香菇用刀剁成碎末。

　　(2)將豬肉洗凈，加入雞蛋清，和入以上適量味料，摻入魚末、香菇末攪拌成餡待用。

　　(3)然后將白菜片撒上薄粉，把肉餡放在白菜上面，再把發(fā)菜放在肉上面，然后將煙筒白菜卷起條狀，用咸菜扎緊。

　　(4)鍋燒熱，放下生油，小火時把菜條放入溜炸過撈起，再將上湯，味料倒進鍋里。

　　(5)把菜條燜過取出，將咸菜去掉，放在菜板上切成塊，堆在盤里放進蒸籠加熱，最后取出用湯，勾芡淋上即可。

　　粵菜飯店做法：

　　主料：大白菜(白梗)1000克;

　　輔料：發(fā)菜(干)10克,火腿20克,蝦仁300克,豬肉(瘦)100克,豬肉(肥)30克,豬肋條肉(五花肉)300克,雞蛋清50克,豬肉皮30克,雞骨架500克,金針菇100克。

　　調(diào)料：鹽,香油,豬油(煉制),黃酒,淀粉(玉米),味精。

　　制作步驟：

　　1.先將大白菜洗凈，整棵滾熟，過冷水，撈起控干水分;

　　2.發(fā)菜浸洗干凈;

　　3.把蝦仁洗干凈晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用雞盅盛起;

　　4.精肉(豬瘦肉)也剁碎，用碟盛起;

　　5.豬肥肉洗凈切丁;

　　6.火腿切成茸;

　　7.淀粉(4克)放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉(8克)備用;

　　8.蝦肉加進精鹽10克、味精、蛋白40克，用筷子打成蝦膠，加進精鹽再打勻，較一加進肥肉碎丁，再輕輕攪勻候用;

　　9.將大白菜切往菜頭，把白菜一瓣一瓣取出，擺在砧板上，瓣與瓣之間拍些干淀粉，菜瓣展雙層，長度約寬12厘米，然后把蝦膠瓤一層大白菜上，面寬約10厘米，在蝦膠中間擺上發(fā)菜，再在發(fā)菜中間放上火腿茸，然后輕輕卷起，卷成圓稠形，后用水草扎實，可卷二三條;

　　10.把五花肉切大薄片，起鍋把花肉，雞骨炒香，烹進黃酒，加進二湯(800毫升)，精鹽5克、豬肉皮，用慢火燜20分鐘;

　　11.起鍋下油，把菜卷略炸一下，投進白菜內(nèi)同燜5分鐘，將鍋端離火位，取出菜卷用碟盛起，撿起金針菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，雞骨不用;

　　12.菜卷冷后，解掉水草，用刀橫切件擺出，倒干碟內(nèi)湯水，把原汁下鍋加進味精5克，勾芡，淋放香油、豬油，將制好的調(diào)味淋在菜上即可。

　　煙筒白菜功效與作用

　　白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價值。祖國醫(yī)學(xué)以為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效，經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)。大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數(shù)日即可風(fēng)效。白菜子則可解酒，對于酒醉不醒者，可用白菜子研末調(diào)“井華水”(即從水井中剛打上來的井水)，服之有效。對于氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免惡心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。白菜能 降低女性乳腺癌發(fā)生率。

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