生雞蛋比熟雞蛋營養(yǎng)？

　　很多人認為熟雞蛋里的營養(yǎng)已經(jīng)經(jīng)受高溫而遭到破壞，所以生雞蛋比熟雞蛋營養(yǎng)。那么，事實真的是這樣嗎?下面一起來看看。

　　生雞蛋比熟雞蛋更有營養(yǎng)?

　　有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細菌感染，而且并非更有營養(yǎng)。

　　1.生雞蛋難消化，浪費營養(yǎng)物質。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶。而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質，會阻礙蛋白質的消化和吸收。

　　2.生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。

　　3.生雞蛋的蛋白質結構致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，才更有益于人體消化吸收。

　　4.大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。

　　5.另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也會引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。因此，雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋。

　　關于吃雞蛋的傳言是真的嗎?

　　1.雞蛋+糖不利健康?

　　傳言：雞蛋不可以和糖一起煮，吃雞蛋后吃糖是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋中蛋白質的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康產(chǎn)生不良作用。

　　專家解讀：錯誤。所有食物本身就幾乎都含有蛋白質和糖類物質。吃雞蛋少加糖是對的，但這是為了控制簡單糖的攝入量，防止能量攝入過量及簡單糖對身體的危害。因此，并不是因為雞蛋和糖發(fā)生什么反應，造成對健康不利。

　　2.雞蛋+柿子會食物中毒?

　　傳言：吃完雞蛋后吃柿子輕則會食物中毒，重則導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致上吐下瀉、腹痛等急性胃腸炎癥狀。

　　專家解讀：錯誤。柿子里含有較多的單寧，單吃量太多也會有一種不適感。所以并不是說柿子不能跟雞蛋一起吃，主要是量的問題。

　　3.雞蛋+豆?jié){沒有營養(yǎng)?

　　傳言：豆?jié){含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。

　　專家解讀：錯誤。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑，是一種抑制蛋白質消化吸收的物質，但該物質通過充分加熱，就會失去活性。只要雞蛋和豆?jié){都是煮熟的，不管是一起吃還是分開吃都沒有問題。

　　4.雞蛋+鵝肉、兔肉會腹瀉?

　　傳言：雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。共食會發(fā)生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。

　　專家解讀：錯誤。中醫(yī)里認為性寒的食物太多了，并非兔肉、鵝肉等。以上說法無科學依據(jù)，根本就是無稽之談。

　　5.雞蛋+消炎藥加重胃腸負擔?

　　傳言：雞蛋富含蛋白質，炎癥發(fā)作時要特別注意蛋白質的攝入。所以當炎癥發(fā)作時，切記不要吃雞蛋后吃藥。

　　專家解讀：錯誤。雞蛋富含蛋白質，但患者在炎癥發(fā)作時食用，并非會加重胃腸負擔。

　　6.雞蛋+鱉肉不宜產(chǎn)婦食用?

　　傳言：吃完雞蛋后吃鱉肉會導致蛋白質中毒。孕婦、產(chǎn)婦及消化不好的人都不能吃。

　　專家解讀：錯誤。雞蛋和鱉都屬于蛋白質含量較高的食物，建議消化系統(tǒng)差的人不吃。孕婦和產(chǎn)婦只要每天適量吃點鱉肉和雞蛋，都不受影響，若兩者一起吃，只要適量都沒問題。

　　7.生雞蛋更營養(yǎng)?

　　傳言：生雞蛋比熟雞蛋更有營養(yǎng)，一天吃一個生雞蛋，能讓整個人看起來精神充沛。

　　專家解讀：錯誤。生雞蛋中含有大量的大腸桿菌等多種細菌，若不經(jīng)烹煮就食用很容易引起腹瀉。此外，生雞蛋里還含有抑制蛋白質吸收的酶，生吃吸收率不高。

　　8.吃雞蛋飲茶易便秘?

　　傳言：吃完雞蛋后飲茶會有害健康。易造成便秘，還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。

　　專家解讀：錯誤。茶葉里的鞣酸會影響營養(yǎng)素的吸收，不光是針對蛋白質，對礦物質的吸收影響更大。也不會有引起腸道蠕動變慢這一說法。

　　9.一天吃兩個雞蛋健康?

　　傳言：雞蛋的營養(yǎng)價值高，每天吃兩個雞蛋，能讓身體得到合適的營養(yǎng)。

　　專家解答：錯誤。雞蛋里面膽固醇含量較高，對于正常人群而言每天一個即可;對于高膽固醇血癥的人群，一周吃3-5個為宜。

　　如何區(qū)別生雞蛋和熟雞蛋?

　　1.旋轉法。將雞蛋放在水平光滑的桌子上，切忌是水平光滑的，然后將雞蛋放在桌子上，將雞蛋在桌子上旋轉起來，然后用一根手指突然定住雞蛋一兩秒后放開，看雞蛋是否繼續(xù)旋轉，繼續(xù)的話就是生的，反之就是熟的。

　　2.看外表。生雞蛋的外表比較粗糙，可以看到一粒一粒的突起小顆粒，熟雞蛋的外表比較光滑，摸起來手感比生雞蛋要滑。有興趣的話可以生熟雞蛋進行對比，對比后就有效果了。

　　3.聞氣味。如果是剛剛煮熟的雞蛋，它可以聞到比較濃的熟雞蛋香味。而生雞蛋則有輕微的石灰味道。

　　4.搖晃法。用兩只手指夾住雞蛋，放在耳邊輕輕的晃動，生雞蛋的話你可以感覺到雞蛋里面液體的晃動感，而熟雞蛋則是很厚重的感覺。

　　5.燈光照射法。將雞蛋放到燈光下照射，看到雞蛋里面是澄清帶透明的是生雞蛋，否則為熟雞蛋。這種方法的可靠性較差。

　　99熱心醫(yī)生溫馨提醒：雞蛋必須煮熟吃，不要生吃，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好。另外，毛蛋、臭蛋不能吃。

（責任編輯：）