三文魚食用7問 脂肪越多營養(yǎng)價值越高嗎

　　三文魚就是鮭魚，經(jīng)常被用來做成生魚片，營養(yǎng)價值高且容易被人體吸收，是近年流行的健康食品之一，但首先，吃鮭魚前你該注意這些。

　　美國膳食指南建議美國人一周吃兩次魚。鮭魚能夠保護心臟、含有健腦Ω-3脂肪酸，是個不錯的選擇。但市場上鮭魚有分很多種，如何挑選到最好的鮭魚呢?

　　一、應(yīng)該買什么類型的鮭魚

　　三文魚各品種的顏色和味道各不相同，但都是健康的選擇。體形最大的國王鮭脂肪含量最高，富含omega-3脂肪酸，口感像奶油一般順滑。紅鮭肉色深紅，脂肪含量高，適合燒烤。銀鮭顏色較淺，口味溫和，常用于煙熏和罐裝�，F(xiàn)在市場上最常見養(yǎng)殖鮭魚是大西洋鮭魚，但目前野生的大西洋鮭魚已經(jīng)瀕臨滅絕，不建議食用。

　　二、應(yīng)該買養(yǎng)殖的鮭魚還是野生的鮭魚

　　如果有可能，請盡量選擇野生的鮭魚。海鮮觀察和環(huán)境保護基金會這類組織因種種原因?qū)�幾乎所有的養(yǎng)殖鮭魚寫入黑名單。如今許多養(yǎng)殖場用窄小的圍欄養(yǎng)殖鮭魚，容易造成寄生蟲感染并傳染給其他野生魚類(阿拉斯加因此禁止開辦鮭魚養(yǎng)殖場)。此外，捕撈鮭魚時將會有3倍的野生魚類被撈上來。為此，鮭魚養(yǎng)殖者與環(huán)保組織討論了改善措施和建議，達成了設(shè)置水產(chǎn)養(yǎng)殖標準的協(xié)議，目前已經(jīng)有部分養(yǎng)殖場已經(jīng)開始使用封閉的圍欄減少對周圍野生魚類的影響。其它養(yǎng)殖場如Verlasso巴塔哥尼亞，加入ω-3等食料添加劑來減少喂鮭魚所需的其他魚類的投入量。

　　三、有機的鮭魚比一般鮭魚更健康嗎?

　　美國農(nóng)業(yè)部并沒有有關(guān)有機鮭魚的標準。

　　四、三文魚是否攜帶多氯聯(lián)苯或其他毒素?

　　阿拉斯加野生鮭魚，其中大部分時間生活在公海，一般帶有非常低微的毒素。沿海和養(yǎng)殖鮭魚取決于它們的飼料，可能會更高。由于可能含有大量多氯聯(lián)苯，美國環(huán)境保護基金會將養(yǎng)殖鮭魚列為“生態(tài)最差”的選擇，并建議人們一個月不要吃超過兩份養(yǎng)殖鮭魚

　　五、新鮮鮭魚比罐裝鮭魚好?

　　大多數(shù)海魚都是急凍后再進行運輸，在目的地解凍進行售賣，這個過程也需要一定的時間。相比之下，罐裝鮭魚也算是個經(jīng)濟實惠的選擇。

　　六、為什么有些鮭魚橙黃色更深

　　鮭魚含有一種名為蝦青素的類胡蘿卜素，被證實可以預(yù)防心臟疾病、癌癥、炎癥和眼部疾病，蝦青素是有浮游植物產(chǎn)生的，鮭魚通過食用浮游植物從而吸收蝦青素，使魚肉變成橙黃色。如今也有養(yǎng)殖場在飼料中加入合成蝦青素，使魚肉變黃。

　　七、脂肪越多的鮭魚越健康嗎

　　鮭魚的話，答案是肯定的，鮭魚的脂肪中存在著促進大腦發(fā)育的DHA，ω-3脂肪酸，脂肪越多代表所含的DHA，ω-3脂肪酸越多。此外，脂肪量越多，鮭魚煮熟后也更加鮮嫩多汁，口感更好。

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