粗糧餅干、粗糧面包 粗糧“變身”營養(yǎng)變少

　　時下，粗糧所具有的種種“神奇”功效，讓很多人加入了吃粗糧大軍。搖身一變成為熱銷品的粗糧餅干、粗糧面包、粗糧粉等，究竟營養(yǎng)如何?

　　粗糧餅干。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅指出，無論是粗糧餅干還是無糖餅干，歸根結(jié)底都是餅干，是一種高熱量零食。粗糧餅干不會百分之百含粗糧，而是按一定比例添加。因為加粗糧后會影響餅干口感，消費者難以很快接受，因此，粗糧餅干在減少小麥用量的同時，加大了其他配料的用量，如添加大量油脂，從而保證了餅干酥脆、細膩，同時卻導(dǎo)致其營養(yǎng)價值降低。所以，購買粗糧餅干時一定要仔細閱讀食品標簽。

　　粗糧面包。粗糧面包同樣沒有多少粗糧。通常來說，自己在家做粗糧面包，如果是以高筋面粉和全麥粉為原料，粗糧的比例一般也不會超過20%，更不用說在外購買的粗糧面包了，所含的粗糧能達到1/3就已經(jīng)很多了。

　　粗糧粉。2015年，《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》發(fā)表研究指出，燕麥粥和燕麥粉相比，更建議大家食用燕麥粥。因為一旦粗糧被粉化后，細胞壁受損，其中的淀粉會被腸胃快速消化，可能導(dǎo)致血糖升高、發(fā)胖等問題。所以建議保持食材成分自然結(jié)構(gòu)的完整性，粗糧最好完整著吃，而不是磨成粉。

　　粗糧面條。粗糧面條的成分以小麥粉為主，粗糧為輔，粗糧并不占主導(dǎo)地位。不管是綠豆面還是蕎麥面等，建議粗糧最好的做法還是用完整顆粒做成米飯或熬成粥食用�！�

　　(本文由本報記者龐璐采寫)

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