剩飯剩菜別都倒了 可以這樣做出健康美味

　　原標(biāo)題：剩飯剩菜別都倒了 可以這樣做出健康美味

　　您家的剩飯都怎么處理呢?是撐大肚皮也別剩下?還是留到第二天熱熱再吃掉?或是直接扔到垃圾桶?其實(shí)，剩飯還有更好的升華：改造成美食。既營(yíng)養(yǎng)，又美味，接下來(lái)就給您支幾招。

　　美味米糊 早餐時(shí)間比較緊張，我會(huì)先將雜糧豆類(lèi)浸泡一夜，第二天一早，把一些剩米飯、雜豆類(lèi)以及紅棗、花生等堅(jiān)果一起扔進(jìn)豆?jié){機(jī)里，打成較濃的米糊，還可以加入熱的牛奶、豆?jié){等配料，做成豆?jié){或牛奶米糊，最后撒上把黑芝麻，一碗甜香濃郁的雜糧米糊就做好了，可以替代白米粥喝。

　　當(dāng)然可以按個(gè)人口味和需要隨意搭配食材，上火了放些銀耳、百合，水腫的話加點(diǎn)薏米、芡實(shí)等。米糊也適合腸胃弱、牙口差的老年人。注意調(diào)節(jié)好米飯和水的比例，別加太多米飯，否則豆?jié){機(jī)容易糊底。

　　什錦拌飯 很多人會(huì)把剩飯做成蛋炒飯，如果想少油少鹽，可以改成拌飯或燉飯。首先將隔夜飯入鍋前先灑點(diǎn)水，并用手抓松，這樣蒸的時(shí)候飯粒不會(huì)結(jié)塊，加熱時(shí)也會(huì)更均勻。然后配合各種豐富的食材，如菌菇、青菜、芽苗、根莖、豆制品及煮熟的雞肉粒或牛肉粒，還可以放入花生、核桃等堅(jiān)果。如果家里還有剩菜，直接攪拌后微波加熱。這樣搭配之后，能讓拌飯的顏色五彩繽紛，口感和味道豐富多彩，營(yíng)養(yǎng)平衡(富含膳食纖維和多種維生素)也隨之改善，適合挑食的小孩子。

　　如果喜歡重口味，也可用雞湯調(diào)味，煮成高湯，再倒入米飯和各類(lèi)食材，小火燜至米熟，待湯汁煮干后加入青椒、鹽等，拌勻做成什錦拌飯。

　　五彩煎餅 下班回家比較晚，為了省事，做個(gè)雞蛋煎餅吃也不賴。把剩米飯倒入打散的雞蛋液中攪拌均勻，再加入蔥花香菜，用平鍋加少量油攤成軟煎餅，小火煎至兩面微微焦黃即可。如果時(shí)間充裕，還可以和點(diǎn)面糊，加上其他蔬菜及熟肉制品等。注意蔬菜要切細(xì)絲，而且餅攤得小一點(diǎn)，略有厚度，不容易散開(kāi)。

　　值得注意的是，對(duì)于家里的剩菜，如果是莖葉類(lèi)蔬菜或豆制品，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃;瓜類(lèi)和根莖類(lèi)蔬菜可以存放到第二天，但吃的時(shí)候建議加入新的蔬菜并且徹底加熱。(國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)員 毛奇為)

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