四款燉菜應(yīng)對乍暖還寒

　　原標(biāo)題：四款燉菜應(yīng)對乍暖還寒

　　冬春交替，天氣忽冷忽熱，怎樣吃才能又好吃又暖身?國家二級公共營養(yǎng)師鞏宏斌介紹，初春飲食以溫?zé)釣橹�，燉菜既溫補驅(qū)寒，又營養(yǎng)入味，是初春飲食不錯的選擇。

　　下面就由鞏宏斌為您介紹四款經(jīng)典的養(yǎng)生燉菜。

　　土豆燉牛肉

　　原料：土豆400克、牛肉200克，料酒、醬油、精鹽、味精、雞精、花椒水、泡打粉、淀粉、胡椒粉、色拉油適量。

　　做法：1.將土豆去皮洗凈，切滾刀塊。牛肉切成小塊。

　　2.將牛肉塊用料酒10克、精鹽1克、雞精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味。

　　3.加色拉油燒五成熱，下入土豆塊炸透撈

　　出。待油溫回升至五成熱時，將入味的牛肉掛勻濕淀粉糊入油炸至略硬撈出。鍋中留油30克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，下入料酒、醬油、鮮湯燒開，下入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺裝盤即成。

　　白蘿卜燉羊肉

　　原料：白蘿卜200克，羊肉200克，蔥、姜、花椒、老抽、鹽、雞精、胡椒粉適量。

　　做法：1.羊肉化凍后切塊于涼水中去血水，浸泡兩小時左右，需勤換水。處理過的羊肉于涼水中上鍋煮，火開后關(guān)火，將羊肉撈出，沖掉血沫。

　　2.姜、蒜切片，蔥切段，與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿卜洗凈切成塊，放于鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮到水開，換中小火一個半小時。出鍋前放少

　　量白胡椒和鹽即可。

　　豬肉酸菜燉粉條

　　原料：東北粉條一袋、五花肉250克，東北酸白菜、姜片、老抽、料酒適量。

　　做法：1.東北粉條在70℃左右溫水中浸泡7-8分鐘，五花肉切正方小塊，東北酸白菜切絲。

　　2.將泡好的粉條撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連。

　　3.炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然后下入姜片，煸炒出香;加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;下入酸菜扒炒，然后加入半鍋水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燉至水分收至八成干。

　　4.最后下入粉條，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最后加少量雞精胡椒粉調(diào)味，收至水分差不多全干時起鍋即可。

　　小雞燉蘑菇

　　原料：松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥姜片、八角、桂皮、黃酒、生抽、鹽、雞精、油適量。

　　做法：1.松蘑沖洗后，提前浸泡半天，待泡軟后搓洗換水?dāng)?shù)遍，直至洗凈泥沙。仔雞切塊，沖洗干凈血水，冷水下鍋，煮開。

　　2.將煮好的雞塊撈出來，用清水再次沖洗干凈瀝盡水分備用。鍋燒熱，放入油，倒入雞塊翻炒，加入蔥姜片。烹入黃酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均勻，將蘑菇瀝水放入鍋中，炒勻。

　　3.將炒好的所有食材倒入砂鍋中。倒入提前燒好的熱水，使水沒過雞塊。大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉至雞熟爛，關(guān)火前15分鐘加入鹽，關(guān)火后加入雞精調(diào)味即可。(記者錢宇陽)

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