葷素搭配 長命百歲

　　葷素搭配，長命百歲。五谷以養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。偏食偏愛，不病才怪。食品多樣化，有益壽與康。

　　人的身體需要多種營養(yǎng)，而在天然食物中，除了母乳，沒有任何一種物品可以滿足人體所需的全部營養(yǎng)。一般來說，一個(gè)人至少要吃十四種食物，才能保證人體的基本營養(yǎng)要求�？墒遣簧偃藢κ澄餇I養(yǎng)存在片面的認(rèn)識。有人認(rèn)為多吃魚、肉等葷菜就是營養(yǎng)好，不重視吃素菜及豆類；有人認(rèn)為牛奶、雞蛋才是最好的營養(yǎng)品，看不起普通飯萊；有的人則認(rèn)為素食和粗食才是人類健康長壽的保證，而對一些肉類、蛋類視若洪水猛獸，認(rèn)為動(dòng)物蛋白質(zhì)會提高膽固醇，易得高血壓、冠心病。

　　有的人談膽固醇色變，甚至連雞蛋也不敢吃了。其實(shí)，人的身體需要多種營養(yǎng)，亦需要膽固醇。膽固醇是人體不可缺乏的物質(zhì)，細(xì)胞膜的組成需要它，某些激素的合成也需要它。近年美國醫(yī)學(xué)界有人發(fā)現(xiàn)，癌癥患者的膽固醇都低于一般人，分析可能膽固醇是一種人體重要的抗癌物質(zhì)，所以提出“重新評價(jià)膽固醇”。

　　有些人由于長期偏食，引起機(jī)體陰陽的偏盛偏衰，因而產(chǎn)生某些因飲食不當(dāng)?shù)募膊�。于是一些營養(yǎng)學(xué)家經(jīng)過細(xì)致的研究，列出了人體營養(yǎng)需要的表格，詳細(xì)開列出需要蛋白質(zhì)多少克，熱量多少千卡，微量元素多少……這些數(shù)字作為科學(xué)研究是必要的，但一般人很難掌握，實(shí)行起來很困難。其實(shí)只要吃得雜一點(diǎn)，多變換一些品種，不要偏食就行。西方營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)強(qiáng)調(diào)單一營養(yǎng)成份的作用，我國傳統(tǒng)營養(yǎng)觀點(diǎn)，著重整體食物結(jié)構(gòu)之間錯(cuò)綜復(fù)雜的生物學(xué)關(guān)系。我國醫(yī)學(xué)在營養(yǎng)觀點(diǎn)上一直主張多種食物搭配食用。

　　《索問·臟器法時(shí)論》提出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，合而服之，以補(bǔ)養(yǎng)精氣。”這里所指的“五谷”、“五果”、“五畜”、“五菜”，國際上包括整個(gè)谷類、豆類、果品類、禽畜類、蔬菜類食品。有主有副，有葷有素，只要合理搭配，就基本上能保證人的營養(yǎng)要求。日本東京老年研究所對3600名65歲以上的老年人進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常食用大豆制品、蔬菜、海鮮、肉類，脂肪等五花八門各種食物的人，其健康程度明顯高于以米飯、面包為主食，少吃動(dòng)物蛋白和脂肪的人。日本厚生省從營養(yǎng)平衡的觀點(diǎn)出發(fā)，提倡男女老幼，每日要講食30種食物，以提高身體素質(zhì)。

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