“湯”的特殊保健功能

　　“湯是餐桌上的第一佳肴，湯的氣味能使人恢復(fù)信心，湯的熱氣能使人感到寬慰。”這是法國著名烹調(diào)家路易斯·古斯的記述。

　　其實，湯不僅味道可口，還有許多特殊的保健功能。

　　海帶湯　海帶含有大量的碘元素。有助于甲狀腺激素的合成。具有產(chǎn)熱效應(yīng)。它可以加快組織細胞的氧化過程。提高人體基礎(chǔ)代謝，使皮膚血流增加。冬春寒冷季節(jié)多喝海帶湯可增強抗寒力，特別是有助于防止老年人患低體溫癥。

　　蔬菜湯　各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，溶于湯中可使體內(nèi)血液呈正常的弱堿狀態(tài)。防止血液酸化。使沉積于細胞中的污染物或毒性物質(zhì)重新溶解，排出體外。蔬菜湯有“最佳人體清潔劑”的美稱，特別是老年人，常飲用有助保持體內(nèi)環(huán)境的平衡。

　　雞湯　雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉部及支氣管黏膜的血液循環(huán)，增強黏液分泌。清除呼吸道病毒，促進咳嗽、咽干、喉痛等癥狀的緩解，對感冒、支氣管炎等有特別的效果。有益于老、弱、病者冬春飲用。

　　骨頭湯　骨頭的精華在湯里。試驗表明，動物的骨頭中含有多種對人體有滋補和保健作用的物質(zhì)。具有添骨髓、增血液、減緩衰老、延年增壽的保健功能。老年人由于年齡的增長，骨髓的造血功能開始衰退。經(jīng)常喝些骨頭湯。就可補充人體必需的骨膠原等物質(zhì)，達到減緩衰老的目的。

　　魚湯　魚湯中含有大量具有抗炎作用的脂肪酸，可以阻止呼吸道發(fā)炎，防止哮喘發(fā)作。研究表明，經(jīng)常飲用魚湯，可使上呼吸道感染及由此引起的哮喘發(fā)生率減少75%，對兒童哮喘尤為明顯。

　　羊肉湯　羊肉味甘性熱，具有助陽、補精血、療肺虛、益勞損的藥用功能，是冬季理想的滋補佳品。中醫(yī)古籍著名方劑“當歸生姜羊肉湯”，藥肉同煮。食肉喝湯。具有溫陽、補血、祛寒等功效，適用于氣血虛弱、營養(yǎng)不良、腰酸腿軟、風寒咳嗽、婦女產(chǎn)后腹痛、老年怕冷等。

　　狗肉湯　中醫(yī)學認為，狗肉味甘性溫，御寒能力強，益氣補虛、溫中暖下，具有暖胃健脾、驅(qū)寒祛濕、補益壯陽、強身健體等功效。著名的延邊狗肉湯，當?shù)厝朔Q之為補身湯，其蛋白質(zhì)含量在20%以上，富含脂肪和礦物質(zhì)，對人體具有溫中滋補作用，對慢性痢疾、風濕癥等具有輔助療效。特別是在冬春季節(jié)常喝狗肉湯對人體大有益處。

　　面湯　醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，人的記憶力與一種神經(jīng)傳遞介質(zhì)——乙酰膽堿有關(guān)，這種物質(zhì)可增強人腦的記憶功能。大腦中若乙酰膽堿不足，記憶力就會大大削弱。而補充腦內(nèi)乙酰膽堿的最好辦法是多吃富含卵磷脂的食物。卵磷脂的特點就是極易與水結(jié)合，煮面條時大量的卵磷脂溶于湯內(nèi)，因此，多喝面湯可達到補腦、增強記憶的效果。

（責任編輯：羽昕）