專家：食不宜過燙，否則危害很大

　　口腔食道都怕燙，

　　熱飲熱食有損傷，

　　上皮增生會惡變，

　　吃飯喝湯不要忙。

　　度對人具有諸多微妙的作用。生物在進化中都有自身最適合的溫度，進化程度越高，要求最適宜的溫度越嚴格。人體正常體溫為36.0～37.4℃（腋窩溫），在這種環(huán)境下機體代謝活動處于最佳狀態(tài)。人體細胞對高溫的耐受性比低溫差。腫瘤細胞的致死溫度臨界點為42.5～43.0 ℃，在此溫度范圍內(nèi)，延長加溫時間可抑制腫瘤細胞生長，由此產(chǎn)生了溫?zé)岑煼ㄖ委熌[瘤。

　　但是，事物都具有兩面性。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些地區(qū)的食管癌、賁門癌、口腔癌的發(fā)病可能與喜食熱飲、熱食有關(guān)，也就是說，有些黏膜上皮的腫瘤有可能是“燙”出來的。我國新疆哈薩克族人有喝熱奶茶的習(xí)慣，且一日數(shù)次；東南沿海潮汕地區(qū)的居民喜喝“功夫茶”，且要趁熱飲用；太行山區(qū)的人們習(xí)慣于趁熱喝大碗粥，這些地區(qū)都是我國著名的食管癌高發(fā)區(qū)。當然，腫瘤的發(fā)生原因復(fù)雜，并非單一因素。流行病學(xué)調(diào)查，太行山區(qū)的食管癌高發(fā)區(qū)除熱食外，還與飲食的特點如粗、硬有關(guān)。

　　有人研究發(fā)現(xiàn)，人體在37℃左右的情況下，口腔和食管的溫度多在36.5～37.2℃，最適宜的進食溫度約為10～50℃，一般能耐受的溫度最高為50～60℃，當感到很燙時，溫度多在70℃左右。經(jīng)常吃“燙”食的人，在溫度很高的情況下也不覺得燙，但是在吃75℃左右的熱食、熱飲時，嬌嫩的口腔、食管黏膜會有輕度灼傷。灼傷的黏膜表層會及時脫落，基底細胞會迅速增生、更新、補充，久而久之，細胞增生的速度會異常加快，或在不良刺激下發(fā)生變異，最終產(chǎn)生不良的后果。

　　另外，由于黏膜在熱刺激下不斷增生而增厚，增厚的黏膜對熱刺激反應(yīng)會越來越不敏感，加之食管黏膜的神經(jīng)反射本來就很遲鈍，這樣會越來越不怕燙，越不怕燙，吃的東西就越燙，時間久了口腔黏膜會增厚，如此形成一個惡性循環(huán)，人會不由自主地接受越來越嚴重的灼傷刺激。這種刺激帶來的損傷還有可能引起經(jīng)久不愈的食管炎，這種食管炎有時伴有間變細胞，有人提示這有可能是癌前病變之一。研究人員通過尸檢發(fā)現(xiàn)，食管癌多合并有食管炎，而食管炎往往比食管癌早10年發(fā)生。

　　熱飲熱食不但與腫瘤的發(fā)生有關(guān)，而且對食物的消化吸收也不利。食物太燙，在口腔存在的時間偏短，刺激唾液分泌減少，以及唾液與食物混合過程不充分，這不利于飲食的消化和吸收。另外，溫?zé)岽碳み�能掩蓋味覺的充分體驗，往往難以細品食物的美味。

　　飲食過燙，不論從防癌或一般飲食衛(wèi)生角度看，都屬于不良的生活習(xí)慣，應(yīng)努力糾正，尤其是那些有食管賁門癌家族史的人，更應(yīng)早日改弦易轍。清淡溫涼吃美味，食不過燙保平安。

（責(zé)任編輯：嘯天）